Svarbi viskio gamybos dalis yra distiliavimas. Distiliavimas iš tikrųjų yra etanolio ir komponentų pėdsakų ekstrahavimas iš misos kaitinant. Viskio skoniui įtakos turės destiliatoriaus dydis ir forma distiliavimo metu bei vyno šerdies perpjovimo laikas. Be to, kaitinimo būdas distiliavimo metu taip pat turės įtakos viskio skoniui.
„Tiesioginis šildymas ugnimi“ Yoichi (NIKKA) distiliavimo gamykloje (nuotrauka iš interneto)
Senovėje žmonės kūrendavo laužą po stiebu, norėdami tiesiogiai šildyti, panašiai kaip kaimo vietovėse malkinė krosnis. Šis metodas buvo vadinamas „tiesioginiu šildymu ugnimi“. Pirmosiomis dienomis buvo naudojamas kuras buvo mediena, anglis, durpės ir kt., o vėliau dauguma paverčiama gamtinėmis dujomis.
Maždaug septintajame dešimtmetyje dauguma distiliavimo gamyklų nebenaudojo „tiesioginio kaitinimo ugnimi“ ir perėjo prie „netiesioginio šildymo“ (pirmoji įmonė, naudojusi „netiesioginio šildymo“ procesą, buvo „Glenmorangie“, kuri buvo 1887 m.). Labiausiai paplitęs „netiesioginis šildymas“ yra „netiesioginis šildymas garais“, tai yra, garo vamzdis įrengiamas distiliatoriaus viduje arba išorėje, centrinis katilas naudojamas vandeniui šildyti, kad susidarytų garas, o tada garai transportuojami į garo vamzdį. keisti šilumą su distiliatoriaus vidumi. Pakaitinkite sake košę. Be to, yra "vandens vonios šildymas". Kaip rodo pavadinimas, distiliatoriaus dugnas dedamas į karštą vandenį šildymui, panašiai kaip virimas. Šiais laikais dauguma Škotijos distiliavimo gamyklų naudoja „netiesioginį šildymą“. Tik trys distiliavimo gamyklos „Glenfarclas“, „Glenfiddich“ ir „Springbank“ vis dar naudoja „tiesioginį šildymą ugnimi“. Daugelis Japonijos spirito varyklų vis dar naudoja „tiesioginį kaitinimą ugnimi“.
Garo vamzdis distiliatoriaus viduje (nuotrauka iš interneto)
Kodėl dauguma distiliavimo gamyklų nebenaudoja „tiesioginio kaitinimo ugnimi“? Priežastis ta, kad „tiesioginis šildymas ugnimi“ yra brangus ir sunkiai valdomas. Naudojant „tiesioginio kaitinimo ugnimi“ procesą, dar turi atlaikyti stiprų kaitinimą ugnimi, o puodo sienelė turi būti storesnė. „Tiesioginio šildymo“ stulpelio sienelė gali būti 10 mm storesnė nei „netiesioginio šildymo“ stulpelio; ir distiliuota košė Ji yra puri ir lengvai prilimpa prie distiliavimo virdulio dugno ir vidinės sienelės, kai kaitinama tiesiogine ugnimi. Todėl distiliavimo virdulyje, naudojant „tiesioginio ugnies šildymo“ procesą, reikia įmontuoti grandiklį, kuris nugramdytų prie vidinės sienelės prilipusį krakmolą. Nubraukiant krakmolą, neišvengiamai nubraukiamas varis ant nejudančio virdulio, todėl nejudančio virdulio sąnaudos bus didelės. Be to, jei „tiesioginis kaitinimas ugnimi“ nebus gerai kontroliuojamas, sudegs prie distiliavimo puodo vidinės sienelės prilipęs krakmolas, o tai suteiks vynui neharmoningą degimo skonį.
Grandiklis (nuotrauka iš interneto)
Ar „tiesioginis šildymas ugnimi“ neturi privalumų? ne. „Tiesioginis kaitinimas ugnimi“ gali pasiekti aukštesnę temperatūrą. Teigiama, kad „tiesioginio ugnies šildymo“ temperatūra gali siekti daugiau nei 650 laipsnių, o netiesioginis kaitinimas gali siekti tik 130 laipsnių. Kaitinant aukštoje temperatūroje, įvyks daugybė sudėtingų reakcijų (pvz., „dorybės“ traukimo reakcija), kuri suteiks šokolado ir karamelės skonių, suteikiant originaliam vynui sudėtingų karamelės, šokolado, riešutų ir kt. skonių. Viskis, kuriame naudojamas „tiesioginio kaitinimo ugnies“ procesas, paprastai turi „sunkesnį kūną“ ir sudėtingą, sodrų skonį Technologija yra Glenfarclas 1981 metais Glenfarclas pakeitė "tiesioginį šildymą" į "šildymą garais". „nukreipti šilumą“.
