Kasdieniame gyvenime saldymedis naudojamas kaip elementas skoniui suteikti ir dažnai naudojamas gerklės pastilėse, desertuose, sirupuose, konservuose, skrudintose sėklose ir riešutuose, tabake ir, žinoma, daugelyje saldainių. Alkoholinių gėrimų srityje saldymedis taip pat naudojamas gardinti tokius likerius kaip portveinas, stautas, trauktinė, saldymedžio juodoji sambuca. Koskenkorva Salmiakki likeris iš Suomijos gaminamas iš degtinės ir sūdytos saldymedžio. Saldymedis taip pat plačiai įtrauktas į kokteilių receptus ir suteikia daug įkvėpimo namų viskio kokteilių entuziastams.
Pati saldymedis taip pat yra įprastas ir lengvai atpažįstamas viskio skonis. Paimkite „Whisky Magazine“ sukurtą viskio skonio ratą kaip nuorodą. Saldymedis paprastai priskiriamas sumedėjusiai zonai. Šio tipo skonis paprastai perteikia šiltą tekstūrą, pavyzdžiui, kepimas, žolelės, sena mediena, palyginti su šviežia mediena. Jei ragaudami viskį ragaujate tokius skonius kaip žvaigždinis anyžius, pankolis, tabakas, pankolis, kola, imbieras, pipirai ar ryškūs ąžuolo skoniai, tuomet dažnai jį lydės saldymedžio skonis, suteikdamas šiltą ir saldų potyrį.
Iš kur atsiranda saldymedžio skonis? Nėra vieno atsakymo, priklausomai nuo sąlygų, šį malonų skonį galime rasti įvairiose situacijose:
Pirmasis – ąžuolinių statinių įtaka. Vieno salyklo viskio brandinimo proceso metu sąveika su ąžuolo statinėmis yra pagrindinis žingsnis formuojant sudėtingą jo skonį. Galima sakyti, kad 70% skonio atsiranda dėl statinių įtakos. Ąžuolo statinėse esantys taninai ir kvapiosios medžiagos gali išsiplauti į vyną brandinimo proceso metu. Kai kurių tipų ąžuolinių statinių vidinėms sienelėms paskrudinus, šis kontaktinis paviršius suteiks viskiui unikalų prieskonių skonį, tarp kurių yra ir saldymedžio skonis. Žinoma, priklausomai nuo ąžuolo rūšies ir karbonizacijos laipsnio, jis taip pat suteiks prieskonių, vanilės, riešutų, karamelės, kavos ir tt Šie skoniai kartu su saldymedžio skoniu perteiks šiltą ir pikantišką įvaizdį. Paprastai tariant, ispaniško ąžuolo statinėse, tokiose kaip PX Sherry brandinimui, viskis lengviau išryškins iriso, figų, kavos ir saldymedžio skonį.
Konjako statinės yra dar viena viskio brandinimo statinė su įprastesniu saldymedžio skoniu. Viena vertus, konjako statinės dažniausiai gaminamos iš Limuzino ąžuolo. Šis ąžuolas auga centrinėje Prancūzijoje. Jis turi laisvą tekstūrą, daugiau porų ir yra kvėpuojantis. Gerų savybių turinčios medienos savybės leidžia konjako statines brandinimo procese greičiau pilnai išgauti viskiu, pavyzdžiui, eugenoliu ir kitais laktono junginiais, kurie suteiks sudėtingų ir subtilių prieskonių aromatų. Atsižvelgiant į sausumą, konjakas gali būti brandinamas 50 ar daugiau metų, o konjako statinių amžius dažnai būna didesnis, o tai dar labiau sustiprins pačių senų ąžuolo statinių „statinės skonį“, o saldymedžio aromatas taps gilesnis.
Be to, portveinas ir Madeira, kurie yra spirituoti vynai kaip cheresas, taip pat suteiks akivaizdžių prieskonių skonių atitinkamam statinėse brandintam viskiui, o taip pat ir skrudinimui, kurį atneša brandinimas romo statinėse. Šiuos skonius dažnai lydi saldymedžio skonis.
Žaliavos ir vyno gamybos procesas taip pat turės įtakos saldymedžio skonio gamybai. Cheminės reakcijos fermentuojant ir distiliuojant įvairių rūšių salyklą, rugius ir kitus grūdus taip pat gali susidaryti į saldymedį panašių junginių. Kai kurios Škotijos spirito varyklos naudoja šiek tiek durpių, pagamintų iš nudžiūvusių ir supuvusių viržių. Viržiai turi saldų žolelių skonį, artimesnį saldymedžio aromatui. Šios specialios viržių durpės taip pat gali suteikti viskiui skonį distiliavimo proceso metu. Elegantiškas saldymedžio aromatas, kaip ir Highland Knights of the Orkney Islands, kuriame naudojamos durpės, kuriose yra daug viržių. Kai durpės deginamos salyklui skrudinti, jos taip pat suteiks saldaus skonio.
Jei išplėsime savo akiratį iki burbono ir ruginio viskio, saldymedžio skonis bus labiau paplitęs ir užims C poziciją. Kaip pavyzdį paimkite ruginį viskį. Dėl pačių rugių savybių jie dažnai įgauna aštresnį skonį su saldymedžiu ir kitais prieskoniais, kai iš jų gaminamas alkoholinis gėrimas; o burbono viskis bus aštresnio skonio dėl naujai išdegtų amerikietiško ąžuolo statinių viduje esančio turinio. Vanilinui suteikiamas tipiškas vanilės skonis. Šis vanilės skonis kartais suteikia saldumo, panašaus į saldymedį. Pavyzdžiui, daugelis statinių stiprumo vynų, tokių kaip Alica ir Weifenghuang, pasižymi turtinga saldymedžio ir slyvų išraiška.
(1) Galinga Phoenix kolekcija
Tai aukštos kokybės burbonas už prieinamą kainą, kurį gamina Heaven Hill Distillery. Ankstesnės kartos pakuotes dėl apvalaus buteliuko entuziastai meiliai vadino „riebia kalakute“. Jis populiarus tarp burbono entuziastų. Labai populiarus.
Vyno skonis nuo pat pradžių pasižymi stipriomis saldymedžio savybėmis: aromatas pasireiškia saldymedžio skonio kremu, gudobelių pyragu, slyvų saldainiu ir bananų pyragu, cinamono suktinukais, apteptais lako sluoksniu, rudojo cukraus meduoliu. Burnoje – razinos, pabarstytos cinamono milteliais, sūrios alyvuogės su saldymedžiu, deginančio ir riebaus skonio, mandarinų žievelės cukrus, žali migdolai. Apdaila vidutinio ilgio, benzinas, apšviesta žibalu mirkyta mediena, šilta bananinė avižinė košė.
Kaip tos pačios rūšies saldymedžio stiliaus burboninį viskį taip pat galite rinktis vidutinės ir aukščiausios klasės Four Roses Platinum Japanese Limited Edition. Jo saldymedžio stilius bus palyginti gaivus ir aukščiausios klasės, o kartu su specialiu daryklos akmens cukraus skoniu vynas taps skaidrus. Jei turite didesnį biudžetą, galite rinktis iš Alliga partijos statinės stiprumo serijos, kuri taip pat yra iš Haiwen Mountain Distillery. Nepamirškite ieškoti tokių, kuriuose alkoholio kiekis viršija 65%. Saldymedžio skonis viduje yra toks pat stiprus kaip koncentruotas sirupas. Atpažinimas bus aiškesnis nei įprastų vynų, o stiprus skonis su karamelės ir kukurūzų skoniais burnoje išliks nepamirštamas ilgam.
(2) Kavalan Solo Series Porter Barrel
Ši serija yra vienos statinės pasirinkimas ir bus nedidelių skonio skirtumų, tačiau dauguma jų bus gana sodrios saldymedžio tekstūros, kurią atneš specialus senojo medienos sirupo stiliaus Porter statinės. Aromatas – daugiausia tirštai konservuoti vaisiai, saldymedžio ir slyvų uogienė, susmulkintas tabakas, melasa, uogos, tamsi mediena, o vėliau – oda, razinos ir juodasis šokoladas. Po trumpo rūgštaus skonio burnoje po jo seka storas saldymedžio skonio kremo sluoksnis, apvyniotas riešutais, šlapiais tabako lapeliais ir apelsinų skonio guminiais saldainiais. Riebalai yra tokie pat turtingi kaip kiaulienos krūtinėlė, aptepta medumi, Nianjian sirupu, imbieriniu cukrumi, juodąja arbata ir taninais. Jis baigiasi saldžiu tabaku ir klevų trapiais pyragais.
Taip pat yra saldymedžio pojūtį turinčių porto statinėse brandintų salyklinių viskių, įskaitant Allen burbono statinių seriją, kuri turi daugiau tradicinės kinų medicinos parduotuvių, senų knygų lentynų ir dulkių skonio; taip pat yra ribotas Tobermory 12-metų senumo uosto statinių leidimas. Statinė yra tvirta ir suteikia aiškiai „nešvaraus“ Porter statinės stiliaus, pavyzdžiui, saldaus makaronų padažo ir burokėlių sriubos, taip pat saldymedžio kakavos sirupo ir marinuotų alyvuogių.
(3) Pikesville 6-metų senumo ruginis viskis
Šį ruginį viskį 2015 metais išleido Haiwen Mountain (taip, jis yra iš tos pačios šeimos kaip Phoenix Reserve ir Alica, kuriuose taip pat gausu saldymedžio skonio). Tai įspūdinga kaip prieskonių bomba. Vynas įtrauktas į „Whiskey Bible“ ekspresą 2016 m. metinėje atrankoje laimėjo antrojo geriausio viskio pasaulyje garbę. Vynas pagamintas iš 51 % rugių, 39 % kukurūzų ir 10 % miežių salyklo ir išpilstytas į butelius, kurių alkoholio kiekis yra 110 Proof (ty 55 % ABV). Palyginti su saldymedžio karameliniais kukurūzų spragėsiais savo bendraamžiais Phoenix Caramel ir saldymedžio sūriu sūriu Alica, Paine naudoja didelę rugių dalį, kad būtų sudėtingesnis prieskonių profilis. Kvapas jaučiasi tarsi pasinėrus į prieskonių parduotuvę, vienas po kito atsiranda saldymedžio alyvuogių, betelio riešutų, pipirų, cinamono miltelių ir džiovintų longanų bei kiti aromatai. Po įėjimo – rudojo cukraus imbiero arbata, susmulkintas tabakas ir karšta kakava, saldymedžio ir raudonųjų datulių pyragas, o pamažu baigiama cinamono juoda arbata.
Šį vyną Kinijoje sunku nusipirkti. Kaip alternatyva, „Haywest“ dvigubi rugiai ir „Michter“ rugiai taip pat pirmauja savo kainų intervaluose. Jų savitas saldymedžio skonis taip pat gali suteikti geriantiems šilumą ir jaukumą.
Taip pat yra daug vynų, turinčių saldymedžio tipo skonius, kurie yra susimaišę su savo vyno savybėmis, kad susidarytų skirtingi subtilūs skirtumai, o tai taip pat suteiks šiek tiek kitokią subjektyvią patirtį skirtingiems geriantiems. Tai taip pat yra smagioji naršymo po įvairius vynus dalis. viskio stiliai. Kuris viskis geriausiai išreiškia saldymedžio skonį, tai priklauso nuo kiekvienos akies, ir tikiu, kad visi entuziastai turės skirtingus atsakymus.
