Prieš kurį laiką geriantys draugai mainų grupėje šnekučiavosi apie viskio ir alkoholinių gėrimų meistriškumą. Kai kurie gėrėjai minėjo, kad viskio meistriškumas yra sudėtingas, o kiti teigė, kad alkoholinių gėrimų meistriškumas yra sudėtingas. Kuris sudėtingesnis, viskis ar alkoholinis gėrimas?
Norėdami išsiaiškinti šį klausimą, pirmiausia turime suprasti technologinius viskio ir alkoholinių gėrimų procesus. Yra daug viskio ir alkoholinių gėrimų klasifikacijų. Čia kaip pavyzdžius paimsime vieno salyklo viskio ir Daqu kieto kvapiojo skysčio gamybos procesus, kad trumpai pristatytume šių dviejų procesus.
Pirmiausia pažvelkime į vieno salyklo viskio gamybos procesą. Vieno salyklo viskio virimo procesas yra apytiksliai padalintas į šešis etapus: salyklo gaminimą, malimą, sacharinimą, fermentaciją, distiliavimą ir brandinimą.
1. Penėjimas
Salyklo gaminimas – tai miežių daiginimo procesas, kad būtų gaminamas salyklas. Salyklo tikslas – dygimo proceso metu aktyvuoti miežių amilazę. Amilazė yra sacharizuojanti medžiaga vėlesniame sacharinimo procese. Salyklo gamybos procesą sudaro trys etapai: mirkymas, daiginimas ir džiovinimas. Tradicinis salyklas užtrunka apie 10 dienų. Kai kurių viskių durpių skonis atsiranda dėl salyklo gamybos proceso. Džiovinant salyklą naudojant durpes kaip kurą, viskis įgaus durpių skonį.
Šildant reikia salyklo, todėl virš spirito varyklos stogo bus pagodos formos kaminas. Šiais laikais dauguma spirito varyklų jau nebesalykla, tačiau statant tokio kamino vaizdas vis tiek išliko.
2. Kviečių malimas
Salyklo malimas reiškia salyklo malimą, kad būtų lengviau vėliau sucukruoti.
3. Sucukrinimas
Cukrinimas yra į maltą salyklą įpilant vandens ir naudojant amilazę, kad salykle esantis krakmolo polisacharidas hidrolizuotų į paprastus cukrus (tokius kaip gliukozė, fruktozė, galaktozė ir kt.). Cukrinimo procesas trunka apie 6 valandas.
košės lovio
4. Fermentacija
Fermentacija – į sucukrintą misą įmaišyti mielių ir panaudoti mielių gyvybinę veiklą cukrui paversti alkoholiu ir kitais mikrokomponentais, tokiais kaip rūgštys, esteriai, aldehidai ir alkoholiai. Šie pėdsakų komponentai yra svarbi viskio skonio dalis. Kadangi mielės negali metabolizuoti polisacharidų, prieš fermentaciją krakmolai turi būti hidrolizuoti į paprastą cukrų. Fermentacijos procesas paprastai trunka apie 60 valandų.
5. Distiliavimas
Distiliavimas – tai nejudančio puodo naudojimas alkoholiui ir komponentų pėdsakams iš fermentuotos misos išgauti, siekiant padidinti alkoholio koncentraciją.
dar puodą
6. Subrendęs
Brandinimas reiškia, kad distiliuotas naujas viskis supilamas į ąžuolo statines, kad padidėtų jo skonis.
Kiniško viskio ąžuolo statinių sandėlis
Kiniškas viskis
„Daqu“ kietojo kūno lengvo skonio skystis yra tradicinis lengvo skonio gėrimo gamybos procesas. Paprastai naudojamas garinimas, deginimas ir antrinis valymas. Procesas apima koji gaminimą, alkoholinių gėrimų ir grūdų perdirbimą, fermentaciją, didelių pasėlių distiliavimą, pakartotinę fermentaciją, antrųjų pasėlių distiliavimą ir senėjimą. , suderinkite aštuonias nuorodas.
1. Kurti muziką
Kvapiojo Daqu žaliava – miežiai, žirniai ir vanduo. „Daqu“ gamybos procesas yra gana sudėtingas. Paprasčiau tariant, koji gaminimas yra susmulkinti grūdus, įpilti vandens ir nedidelį kiekį koji motinos (paskutinį kartą pagamintas Daqu), tolygiai išmaišyti, sudėti į koji formą, padaryti koji bloką ir tada kultivuoti koji. patalpoje ( Inokuliuokite padermes (įskaitant mieles, pelėsius, bakterijas ir kt.) ir laikykite sandėlyje, kai pasėlis bus baigtas. Paprastai prieš naudojimą jas reikia laikyti tris mėnesius. Visas kodži gamybos procesas užtruko beveik mėnesį .
Daqu yra sacharizuojantis agentas ir alkoholio agentas gaminant alkoholinius gėrimus. Daqu gamybos procese dalyvauja daug įvairių gamtoje esančių mikroorganizmų. Šie turtingi mikroorganizmų tipai yra turtingo tradicinio gėrimo pagrindas.
Daqu
2. Vyno ir maisto perdirbimas
Lengvo skonio gėrimui gaminti naudojami grūdai yra sorgai. Alkoholio-grūdų apdorojimas – sorgas susmulkinti, pakaitinti vandenį, kad sudrėkintų, o po to išgarinti garuose (dalis garuose virtų ryžių sėlenų taip pat pridedama garinant, kad būtų purus). Garuose paruoštus vyno grūdelius reikia palikti atvėsti, tada suberti Daqu miltelius, tolygiai išmaišyti ir sudėti į molinį indą fermentacijai.
Begaliniai sorgų laukai Jinzhong mieste, Šansi
3. Fermentacija
Fermentacija yra fermentuoti vyno grūdus, pridėtus su Daqu milteliais molio kubile. Fermentacijos laikas yra apie 21–28 dienas ar net ilgiau. Ankstyvojoje fermentacijos stadijoje daugiausia gaminamas alkoholis, o vėlesniame – aromatas ir skonis. Kitaip tariant, kuo ilgesnis fermentacijos laikas, tuo aromatas sodresnis. Šį kartą rauginti rauginti grūdai vadinami didžiosiomis ražienomis.
fermentacijos kubilas
4. Didelių ražienų distiliavimas
Fermentuoti fermentuoti grūdai dedami į vyno garintuvą distiliavimui. Skirtingai nuo distiliavimo puodo, naudojamo viskio distiliavimui, vyno garlaivis, naudojamas alkoholiniams gėrimams distiliuoti, yra vienkartinis distiliavimas. Vieno distiliavimo metu galima distiliuoti apie 70 laipsnių tirpalą, kurio aromatas labai geras. Šį kartą distiliuotas vynas vadinamas ražieniniu vynu.
Distiliavimas su garlaiviu ir statine viduryje
5. Dar kartą fermentuoti
Pakartotinai fermentuojant į distiliuotus fermentuotus grūdus įpilama Daqu miltelių ir supilama į puodą, kad vėl fermentuotųsi. Šį kartą fermentuoti fermentuoti grūdai vadinami antruoju derliumi.
6. Antrojo derliaus vyno distiliavimas
Fermentuoti vyno grūdeliai distiliuojami garuose, o šį kartą distiliuotas vynas vadinamas antrojo derliaus vynu. Šiuo metu gamybos ciklas baigiamas. Visas Daqu kietojo kvapiojo gėrimo gamybos ciklas trunka apie du mėnesius (neįskaitant koji gamybos).
7. Subrendęs
Brandinimas reiškia distiliuoto vyno įdėjimą į keramikinius ar didelius stiklainius brandinimui.
Lu vyninės požeminis vyno sandėlis Changzhi mieste, Šansi
8. Užsijungti
Vynas, distiliuotas iš lengvo skonio skysčių, skirstomas į didelio ir antrojo derliaus distiliavimą, o abi distiliacijos turi savo ypatybes. Paprastai tariant, pirmo derliaus vynas yra kvapnesnis, o antrojo – sodresnis. Kai kurie žmonės pirmo derliaus vyną lygina su jauna mergina, o antrojo – su jauna moterimi. Gaminant gatavą vyną, pirmojo derliaus vynas ir antrojo derliaus vynas turi būti sumaišytas prieš pradedant juos naudoti (faktiškai gaminant gatavą vyną maišymo procesas yra sudėtingesnis).
Žvelgiant iš laiko perspektyvos, viskio gamybos ciklas (neįskaitant brandinimo laiko) yra apie 15 dienų, o kieto skonio gėrimo Daqu gamybos ciklas (neįskaitant brandinimo laiko) – apie 3 mėnesius. Į šį laiką neįskaičiuotas Jei pridėsite 3 mėnesių Daqu saugojimo laiką (naujai pagaminto Daqu negalima naudoti), visas gamybos ciklas yra apie 6 mėnesius. Galima pastebėti, kad alkoholinių gėrimų gamybos ciklas yra daug ilgesnis nei viskio. Naujos markės viskis paprastai neparduodamas ir turi būti brandinamas ąžuolo statinėse. Atitinkami Škotijos įstatymai reikalauja, kad jis būtų brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 3 metus. Rinkoje esantys vieno salyklo viskiai, pažymėti amžiumi, paprastai brandinami 10 metų. metų ir daugiau. Naujas alkoholinis gėrimas negali būti parduodamas tiesiogiai, o lengvo skonio alkoholinius gėrimus paprastai reikia laikyti ilgiau nei vienerius metus prieš parduodant.
Iš ankstesnio proceso įvado aiškiai matyti, kad Daqu kieto skonio gėrimo gamybos procesas yra sudėtingesnis nei viskio, o operacija sudėtingesnė nei viskio. Be to, daugelį procesų reikia valdyti rankiniu būdu ir yra daug nekontroliuojamų veiksnių.
GALAS
