Kaip viskio gėrėjas, kai dalyvaujate profesionaliame degustaciniame susitikime, geriančiųjų grupėje, viskio bare ir susiduriate su aplinkinių profesionalių gėrėjų šnekomis, ar yra toks dalykas? Kadangi neturėjau gilaus supratimo apie viskį, negalėjau paimti akcento ir ramiai kalbėti. Galų gale mane suerzino, kad nors ir laikau taurę didelės vertės vyno, temų apie viskį diskutuoti buvo tiek mažai, kad man neliko nieko kito, kaip kalbėti. Ar viso proceso metu galite pasyviai klausytis kitų žmonių pasigyrimų?
Todėl šio vadovo tikslas – suteikti viskio mėgėjams trumpą įvadą į kai kurias smulkmenas apie viskį, jei kartais jos prireiktų. Kviečiame pasiimti viską, ko jums reikia. Jei tai padės, būsime pagerbti.
Šis straipsnis prasidės nuo škotiško viskio gamybos proceso ir pamažu atskleis dar vieną škotiško viskio sluoksnį.
1. Gaminti kviečius yra jausmas ir stilius. Pirkti nieko - ei ~ kvapniausias ~
Trys beždžionės (Monkey Shoulder) Whisky yra gryno salyklo maišytas viskis, kurį itin lengva rasti baruose. Jo pažodinis vertimas į anglų kalbą turėtų būti „Monkey Shoulder“. Šis žodis iš tikrųjų kilęs iš tradicinio dirbtinio salyklo būdo, nes darbuotojai turi lenktis daugelį metų. Vartydamas kviečius rankomis taip pavargau, kad nusviro rankos, o poilsio metu vaikščiojau sustingęs, iš čia ir kilo mano pravardė.
Šis tradicinis dirbtinio salyklo gamybos būdas yra grindų salyklo rūšis. Išmirkę grūdai išbarstomi ant nepralaidžios akmens plokštės ar cemento grindų, o patyrę darbuotojai kastuvais atidaro ir išbarsto kviečių krūvą. Dygimo metu susidaranti šiluma vadinama grindų salyklu. Šiandien Škotijoje šį salyklo gaminimo būdą tebelaiko tik kelios viskio daryklos, tokios kaip Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman ir Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie ir BenRiach. Šiandien ekskursijų po Balvenie spirito varyklą metu vis dar demonstruojamas grindų salyklo procesas.
Nuolat tobulėjant pramoninėms mašinoms, siekiant sumažinti išlaidas ir padidinti efektyvumą, nuo septintojo dešimtmečio dauguma viskio varyklų palaipsniui atsisakė grindų salyklo proceso ir pradėjo diegti Saladin Box. Principas yra naudoti Didelėje dėžėje sumontuotas įrenginys, kuris naudoja mechaninę pavarą, o ne rankinį kviečių tekinimą. Be darbo jėgos taupymo, svarbiausia yra tai, kad kviečių derlius yra didesnis ir efektyvesnis, dygimo procesas yra stabilesnis, taip pat labai sumažėja vietos.
Tačiau greitai atsirado nauja technologija, tai yra pneumatinių būgnų salyklo sistema. Jo principas taip pat labai paprastas. Būgnas sukasi automatiškai po to, kai grūdai supilami į apskritą talpyklą, kad būtų pasiektas sukimosi efektas. , o būgne yra pastovios temperatūros ir išmetimo funkcijos, skirtos kontroliuoti salyklo poveikį aplinkai ir stabilizuoti salyklo kokybę.
Šiandien salyklas grindyse, salyklas „Saladin“ dėžėje ir būgninis salyklas yra trys labiausiai paplitę salyklo gamybos būdai. Tačiau škotiško viskio pramonė atrado kitą patogesnį kelią: užuot salyklinę, tiesiog darykite tai tiesiogiai. Pirk~
„Profesionalius dalykus turi daryti profesionalūs žmonės“ pritaikoma ir šiandieninėje škotiško viskio pramonėje: miežių salyklą turėtų užbaigti specializuoti gamintojai, o tai bus palankesnė viskio kokybės kontrolei.
Šiais laikais daugelis škotiško viskio varyklų nusprendžia pirkti salyklą tiesiai iš salyklo gamyklų, kad sumažintų išlaidas ir padidintų efektyvumą. Taip pat yra viskio varyklų, kurios po uždarymo virto salyklo gamyklomis, kurias valdo alkoholinių gėrimų pramonės grupės, pavyzdžiui, garsioji Ai The Isle of Thunder vyninė Port Ellen buvo uždaryta. Salyklui gaminti naudojama būgnų sistema yra didžiausias salyklo būgnas JK ir net Europoje. Jos salyklas tiekiamas ne tik tos pačios grupės Lagavulin ir Caol Ila distiliavimo gamykloms, bet ir Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain ir Talisker. ) ir Tobermory taip pat yra jos klientai. Tačiau dėl pastaraisiais metais pradėto vykdyti distiliavimo gamyklos gamybos atnaujinimo plano, tikimasi, kad jos išorinis sūdyto salyklo tiekimas gali gerokai sumažėti arba net visiškai nutraukti.
2. Gal kepame duoną?
Ar kas nors pastebėjo, kad Cardhu viskio logotipas yra moteris, mojuojanti vėliava?
Tai susiję su Helen Cumming, distiliavimo gamyklos įkūrėjo Johno Cummingo žmona. Cummings'ai 13 metų gamino nelegalų nedidelio masto viskį savo šeimos ūkyje Cardew mieste, kol Škotija išdavė distiliavimo gamyklos licencijas pagal 1823 m. Akcizų įstatymą.
Nors per šį laikotarpį Johnas tris kartus buvo teistas už nelegalų distiliavimą be oficialios licencijos, kol 1824 m. spirito varykla oficialiai negavo licencijos, pasikliaudama Helen alaus darymo įgūdžiais ir mokesčių vengimo įgūdžiais, moonshine alaus gamyba Cardew fermoje niekada nesiliovė.
Vadinamoji mokesčių vengimo technika atsirado dėl to, kad Caddu ferma yra į pietus nuo Gleno kanjono, forposto, kuriame renkasi mėnulio šlovininkai. Visa teritorija yra tarsi baseinas, o „Caddu“ vyninė yra aukščiau ant kalvos. Kai mokesčių rinkėjai praeidavo pro ūkį ir užuosdavo kvapą, susidarantį plakant ir vystant viskį, Helena meluodavo ir sakydavo, kad trynimas ir fermentacija gamina duoną, ir kviesdavo mokesčių rinkėjus susėsti ir vaišinti duona bei arbata. uždelsti laiką ir eiti į tvartą gryninti viskio. Iškelkite raudoną vėliavą kitiems mėnulio šlovininkams.
Viskio darykloms sacharinimas ir fermentacija yra pagrindinis viskio gamybos etapas. Andrew Thompsonas, Wolfburn įkūrėjas, mano, kad po darbo spirito varykloje apie distiliuotoją sužinoti užtrunka tik apie 4 mėnesius. Viskas, bet dėl košės tai trunka mažiausiai 2 metus.
Tiesą sakant, po to, kai miežiai ar grūdai yra salyklo, kitas žingsnis yra susmulkinto salyklo, pagaminto salyklo malūne, sucukrinimas. Susmulkintas salyklas ir karštas vanduo tam tikru santykiu supilami į košę (mash tun), maišoma, nuplaunama, filtruojama ir galiausiai filtruojama, kad gautųsi „misa“, o tai tiesiog reiškia, kad susmulkintas salyklas mirkomas karštoje vonioje.
Didžiausias košės lovelis Škotijoje yra Bunnahabhain košės lovelis, kuris taip pat yra tradicinis be stogo atviras ketaus arba geležies įtrūkęs cilindrinis košės lovelis. Šiuo metu, be Bunnahabhain, vis dar yra Bunnahabhain košės loveliai. Naudoja kelios Škotijos spirito varyklos, tokios kaip Bruichladdich, Springbank, Deanston ir Royal Lochnagar.
Fermentacija po sutrynimo yra raktas į viskio skonio formavimąsi. Įprastomis viskio fermentacijos sąlygomis, paprastai, po 48–50 valandų mielės gamins alkoholį, o distiliuotas spiritas įgaus grūdų skonį. Fermentacija, kuri trunka ilgiau nei 60 valandų, išnaudoja ramybės periodą, kai mielės yra ramybės būsenoje. Šiuo metu bus naujų skonių, dėl kurių gausite sudėtingesnių spiritinių gėrimų.
Todėl fermentacijos laiko požiūriu dauguma škotiško viskio pramonės naudoja apie 48-50 valandas kaip fermentacijos laiko skiriamąją liniją. Mažiau nei 50 valandų laikoma trumpa fermentacija, nuo 60 iki 75 valandų laikoma vidutine fermentacijos trukme, o nuo 75 iki 120 valandų laikoma ilga fermentacija. Šiais laikais vis daugiau vyno daryklų taip pat svarsto galimybę atidėti fermentacijos laiką, kad pagerintų procesą, pakeistų vyno skonį. Pavyzdžiui, Bladnoch vyninės fermentacijos laikas siekia iki 127 valandų.
Šiais laikais, siekdamos laikytis dviejų dienų atostogų taisyklės, kai kurios škotiško viskio varyklos leidžia viskiui fermentuotis dar dvi dienas, kai niekas nedirba šeštadienį ar sekmadienį, o paskui distiliuoja sultis iki pirmadienio. Todėl spirito varykla yra atvira visuomenei. Fermentacijos trukmė gali būti nuo 48 iki 96 valandų, tai yra vadinamoji savaitgalio fermentacija.
Sprendžiant iš fermentacijos rezervuaro medžiagos, šiandien dažniausiai naudojamos fermentacijos talpyklos yra pagamintos iš nerūdijančio plieno arba kombinuotos fermentacijos talpyklos su nerūdijančio plieno viršutiniu dangčiu medinės talpos pagrindu, o tradicinės fermentacijos talpos – iš europinės pušies. . Žinoma, pasitaiko ir tokių atvejų, kai fermentacijos rezervuarams gaminti naudojama kipariso, kipariso ar net Mizunaros mediena. Japonijos Chichibu distilerija yra vienintelė viskio varykla pasaulyje, kuri naudoja Mizunara medienos fermentacijos talpyklas.
3. Distiliavimas: Airijos negalima išvengti
Istorijoje nėra tikslių įrašų, kada buvo pradėtas viskio distiliavimas. Tačiau plačiau paplitusi teorija, kad viskis atsirado iš atsitiktinės alchemijos, kurią viduramžiais gavo airių vienuoliai, tačiau šis teiginys yra labai prieštaringas.
Istoriškai viskio distiliavimo medžiagos nuolat keitėsi. Senovėje, kai viskis dar buvo vadinamas gyvybės vandeniu (aquavitae), distiliatoriai iš esmės buvo gaminami iš nedidelės talpos molinių puodų. Tačiau vystantis alchemijai, tai palaipsniui pasikeitė. Medžiagos yra alavas, auksas, žalvaris ir varis. Šiandien viskio distiliatoriai iš esmės gaminami iš vario arba nerūdijančio plieno.
Stabilizatoriaus forma iš esmės skirstoma į „Pot Still“ ir „Column Stills“. Viskio pramonės bokštuose dominuoja Coffey distiliatoriai, pasižymintys nuolatinio distiliavimo ir stiprių distiliavimo bei gryninimo savybių savybėmis. Todėl bokštiniai statiniai naudojami ne tik viskio pramonėje, bet ir jų principai bei struktūra. Jis taip pat plačiai naudojamas kitose chemijos pramonės srityse ir vadinamas distiliavimo bokštu.
Žinoma, savaime suprantama, kad naudojami puodų distiliatoriai. Remiantis škotiško viskio taisyklėmis, vieno salyklo viskiui turi būti naudojami puodai. Ypač verta paminėti, kad be tradicinio puodo statiklio, galima sakyti, kad Loch Lomond distilerijoje vis dar naudojamas specialus Lochman yra puodo statinės ir bokštinio statinio derinys, tačiau jo pirmtakas The Lomond vis dar galiausiai buvo atsisakytas. įvairios distiliavimo gamyklos dėl nepatenkinamų rezultatų ir negalėjo tapti pagrindine „pot still“ tipo srove.
Nors distiliuotojų medžiagos ir formos buvo nuolat atnaujinamos, distiliavimo būdas beveik nepasikeitė. XIX amžiaus pradžioje dauguma distiliavimo gamyklų naudojo salyklą ir kitus grūdus kaip distiliavimo žaliavas. Tačiau dėl gamybos technologijos apribojimų antrinis distiliavimas tuo metu susidūrė su problema, kaip distiliuoti naują, pakankamai gryną ir pakankamai didelį alkoholio kiekį turintį vyną. Taigi trigubo distiliavimo technologijos kilmė Airijoje tapo pagrindine to meto viskio gamybos srove.
Ši trigubo distiliavimo technika ne tik padėjo pagrindą airiško viskio skoniui ir stiliui ateityje, bet ir pavertė šį grynesnį bei saldesnį airišką viskį karštu pardavėju rinkoje. XIX amžiaus pabaigoje Škotijoje ir Anglijoje išpopuliarėjus airiško viskio rinkai, Škotijos žemumose pradėjo sekti distiliuotojai. Net XVII amžiaus pabaigoje kai kuriose išorinėse Škotijos salose buvo keturis kartus. Distiliavimas. Tarp jų būtina paminėti garsiąją Talisker spirito varyklą. Iki 1982 m. viskiui gaminti naudojo trigubą distiliavimą.
Tačiau nuolat tobulėjant viskio gamybos technologijai, distiliavimo gamyklos vis labiau subrendo kontroliuoti alkoholio grynumą distiliavimo proceso metu. Siekiant išlaikyti daugiau skonio distiliavimo proceso metu, dauguma škotiško viskio distiliavimo gamyklų šiandien vis dar daugiausia naudoja dvigubo distiliavimo technologiją. Net Auchentoshan distiliavimo gamykla, garsėjanti 100% trigubu distiliavimu, savo istorijoje ne visada naudojo trigubą distiliavimą. Pasak „Jungtinės Karalystės viskio distiliavimo gamyklų“ autoriaus Alfredo Bernardo, jis darykloje apsilankė 1887 m. Iš gamyklos įrašų nustatyta, kad „Auchentoshan Distillery“ tuo metu perėjo prie dvigubo distiliavimo technologijos, o vėliau darė ir dvigubą, ir trigubą distiliavimo technologiją. distiliavimas XX amžiaus pradžioje. Tik po to, kai 1969 m. spirito varykla buvo atstatyta, joje vis dar naudojama 100% distiliavimo technologija. trigubo distiliavimo technologija.
