Statinė, kurioje bręsta viskis, iš esmės yra vienas didžiausią įtaką viskio skoniui darančių faktorių. Nors viskio brandinimo laikas yra svarbus, atrodo, kad brandinimui naudojamos statinės tipas turi didesnę įtaką skoniui ir skoniui. Skirtingos statinės suteikia skirtingą viskio skonį. Todėl matosi, kad kiekvieno viskio įžangoje brandinimui naudojamos statinės tipas yra kone vienas iš faktorių, kurį būtina paminėti. Galima sakyti, kad jei norite pažinti viskį, turite žinoti sąvoką, susijusią su „statinėmis“;nesuvokiant atitinkamų žinių apie „statines“, neįmanoma gerai suprasti viskio. Statinės yra labai svarbios viskiui.
Apskritai pagrindiniai veiksniai, galintys turėti įtakos viskio statinių savybėms, yra šie, o šie veiksniai yra svarbūs aspektai, galintys turėti įtakos viskio stiliui:
Pirmtako alkoholinio gėrimo rūšis
Statinės dydis
Naudojamos medienos rūšis
Kepimo karbonizacijos laipsnis
Statinės panaudojimo kartų skaičius
1. Pirmtakų vyno rūšys
Šio tipo statinės prilygsta statinei, naudojamai brandinti viskį. Paprastai jie buvo naudojami kitų rūšių vynui gaminti arba brandinti. Pavyzdžiui, labiausiai paplitusi „Sherry Cask“ yra statinė, naudojama „Sherry“ gamybai. Žinoma, yra keletas sherry rūšių, todėl pamatysite Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks ir kt.; Port Barrels yra statinės, naudojamos Portui gaminti; Burbono statinės yra statinės, naudojamos amerikietiškam burbonui brandinti. Kitaip tariant, tai iš esmės yra naudotos ąžuolinės statinės. Tuomet jo pirmtako skonio savybės turės didelę įtaką statinėje brandinamo viskio skoniui.
Apskritai viskio statinės skirstomos į šias rūšis. Žinoma, tai tik neišsami statistika, o štai keletas dažniausiai pasitaikančių viskio statinių tipų:
1. Sherry Cask
Gaminant cheresą paprastai vengiama naujų ąžuolinių statinių, o dauguma „Solera“ naudojamų statinių yra senesni nei dešimt metų. Šios statinės jau buvo paveiktos vyno prieš jas naudojant cheresui. Įvairios šerio rūšys turi unikalų skonį dėl įvairių brandinimo būdų. Pavyzdžiui, oloroso yra veikiamas oro, kuris padeda išvystyti vaisių ir riešutų skonį, o Fino nuo oro žalos apsaugo mielių apynių sluoksnis, dėl kurio cheresas išlieka traškus ir šviežias. Pedro Ximenez (paprastai žinomas kaip PX) gaminamas iš razinų, kurios prieš fermentaciją džiovinamos saulėje.
Viskio varyklos dažniausiai perka europietiško ąžuolo statines, daugiausia ispaniško chereso statines. Šeris įsigers į statinės sienelę, o tai turės didžiulę įtaką viskio skoniui ir spalvai. Šerio statinėse brandinamo viskio skoniai paprastai yra: figos, datulės, razinos, riešutai, vyšnios, cinamonas, gvazdikėliai, migdolai, imbieras, vaisių pyragas ir kt.
2. Burbono statinė
Burbono statinės gaminamos iš amerikietiško baltojo ąžuolo. Amerikietiškas burbonas brandinamas naujose balto ąžuolo statinėse. Šios statinės skrudinamos ir apdeginamos prieš įpilant burbono. Be to, burbono ABV kiekis turės įtakos statinės skoniui. Kuo didesnis ABV, tuo didesnis poveikis statinei. Iš esmės, kuo didesnis alkoholio kiekis, tai susilpnins statinės skrudinimo ir suanglėjusių savybių intensyvumą, o kita šiose statinėse gaminamo viskio partija bus labai mažai skrudinto ir suanglėjusio skonio.
Po to, kai škotiškas viskis tam tikrą laiką brandinamas buvusiose burbono statinėse, vyndarys maišo viskius iš įvairių statinių. Buvusiose burbono statinėse brandintas viskis dažniausiai būna auksinės spalvos. Paprastai skoniai yra kokoso, vanilės, medaus, karamelės, ąžuolo, odos, muskato riešuto, migdolų, sviesto ir kt.
3. Porterio kibiras
Yra keletas uostų tipų, kurių kiekvienas turi savo unikalų stilių. Tawny portveinas yra auksinės spalvos ir brandinamas daugiausia senesnėse statinėse, lengvai oksiduojant. Tawny portveinas gali būti brandinamas ąžuolo statinėse iki 40 metų, o vintažinį portveiną tereikia 2–3 metus brandinti statinėse. „Ruby Port“ pirmiausia brandinamas plieninėse talpyklose, kad būtų išvengta oksidacijos, todėl buvusios „Ruby Port“ statinės yra retos.
Brandinimas statinėse suteikia viskiui švelnesnį, vaisiškesnį skonį, o skonis skiriasi priklausomai nuo vyno, kuris anksčiau buvo brandintas statinėje. Tipiški eksporto statinėse brandinto viskio skoniai yra slyvos, gervuogės, razinos, raudonos uogos, džiovinti obuoliai, ąžuolas, spanguolės, juodasis šokoladas ir kt.
4. Ledo vyno statinė
Kol kas yra labai mažai viskių, brandintų buvusiose ledo vyno statinėse, tačiau skonis yra labai unikalus. Pavyzdžiui, „Glenfiddich's Winter Storm“ brandinamas buvusiose ledo vyno statinėse, kurios man asmeniškai labai patinka. Ledo vyno saldumas subtiliai persmelkia viskį, kuris vis dar yra labai patrauklus. Pavyzdžiui, „Glenfiddich's White Blizzard“ prieš išpilstymą baigiamas buvusiose ledo vyno statinėse.
5. Romo statinė
Brandinamas viskis romo statinėse pastaraisiais metais tapo labai populiarus. Nenuostabu, nes šios statinės viskį prideda saldžių, tropinių natų, o šiuos skonius dažnai lengva gauti. Romo statinės gaminamos iš amerikietiško ąžuolo. Yra daug įvairių romo rūšių, todėl kiekviena turės savitą poveikį gėrimui. Romo statinėse brandintas viskis taip pat puikiai papildo kokteilius.
Romo statinėse brandinto viskio skonio savybės daugiausia apima: vanilę, tropinius vaisius, abrikosus, karamelę, cinamono, prinokusių bananų, pipirų, melasos ir kt.
6. Konjako statinė
Konjako statinės gaminamos iš prancūziško ąžuolo, o šios statinės suteiks viskiui sodrų ir subtilų vaisių skonį. Konjako statinės dažnai būna labai senos, nes brendis gali būti brandinamas iki 50 metų. Buvusiose konjako statinėse brandinto viskio skonio savybės dažniausiai apima: razinos, saldymedis, ąžuolas, vaisiai, riešutai, karamelė ir tt Tačiau palyginti retai viskį brandina buvusiose konjako statinėse, o šis Ardbeg brandinamas tokiose. statinės.
7. Vyno statinės
Šios statinės paprastai gaminamos iš prancūziško ąžuolo. Viskiui brandinti galima naudoti tiek raudonojo, tiek baltojo vyno statines, nors tai yra rečiau, o išpilstymas paprastai yra ribotas. Skonio diapazonas skiriasi priklausomai nuo vynuogių veislės. Kai kurie raudonieji vynai yra aštresni ir sotesni, o kiti – lengvesni ir vaisiškesni. Baltieji vynai gali išryškinti sviestinę tekstūrą ir žolelių skonį.
Buvusiose vyno statinėse brandinto viskio stiliaus ypatybės daugiausia apima: raudonos uogos, vyšnios, slyvos, duona, karamelė, žalieji obuoliai, kriaušės, sviestas ir kt.
Pasirinkę skirtingų tipų ir dydžių statines, distiliuotojai gali sukurti skirtingų skonių viskius. Jie gali naudoti tų pačių statinių seriją, pavyzdžiui, skirtingus ex-burbono viskius arba maišyti ir derinti įvairius statinių tipus nuo burbono statinių iki romo statinių. Tačiau išpilstyti į butelius esant originaliam statinės stiprumui, be šalto filtravimo, dirbtinių dažų ar kitokių trukdžių ir pateikti žmonėms kuo originalesnį, gali būti daugelio viskio distiliuotojų užsiėmimas.
Tai žinant, nesunku suprasti viskio etiketėse esančius terminus Single Cask, Double Cask ir Triple Cask.
Viena statinė / statinėreiškia, kad viskis butelyje yra iš vienos ąžuolo statinės. Nes net jei tai yra ta pati distiliavimo partija, statinės tipas, statinės laikas ir trukmė, jei ji nėra iš tos pačios ąžuolo statinės, gaminamo viskio skonis vis tiek skiriasi. Kitaip tariant, vienos statinės viskis pabrėžia stiliaus ir skonio išskirtinumą.
Paprastai tariant, vienos statinės viskis yra aukščiausios klasės boutique viskis. Kadangi statinės talpa yra ribota, vienos statinės viskio partijoje dažnai būna vos keli šimtai butelių, o ant butelio dažniausiai pažymimas statinės numeris ir išpilstymo numeris. Vienos statinės viskis yra palyginti brangus dėl ribotos gamybos ir unikalaus stiliaus. Todėl daugelio viskių, gaminamų iš vienos statinės, etiketėje aiškiai bus užrašas „Single Cask“.
Žinoma, netikslu teigti, kad vienos statinės viskis yra geresnis nei dvigubos ar trigubos statinės viskis. Tai galima aptarti kaip atskirą temą, todėl kol kas čia jos nenagrinėsiu.
Dviguba statinė / statinė
„Double Cask/Barrel“ viskis, kaip rodo pavadinimas, reiškia gėrimo maišymą iš dviejų ąžuolo statinių arba brandinimą vienoje statinėje, o paskui kitoje statinėje. Kadangi skirtingos statinės gali suteikti viskiui skirtingus skonius, maišant dvi statines daugiausia siekiama padidinti viskio sudėtingumą.
Triguba statinė / statinė
Panašiai kaip dvigubos statinės, tai reiškia brandinimą su trijų tipų ąžuolo statinėmis, kurios taip pat naudojamos viskio sudėtingumui ir stabilumui padidinti. Mingjie retai perka tris statines viskio. Dažniausiai perku ir renku pavienes statines. Taigi, aš galiu jums rasti tik nuotrauką iš interneto.
2. Statinės dydis
Ąžuolinės statinės dydis taip pat turi įtakos vyno stiliui, kuris panašus į vyno gaminimą. Įvairių tipų statinės turi savo angliškus pavadinimus.
pavyzdžiui:
Standartinė amerikietiška Burbono statinė yra 200 litrų;
Kai matote „Užpakalis“, paprastai tai reiškia 500-litro ąžuolinę statinę;
Standartinis Hogshead yra 238 litrai;
Sherry Hogshead yra 245 litrai;
Puncheon yra 320 litrų;
Port Pipe 500 litrų;
Ketvirčio statinė 125L;
Madeiros būgnas 650 litrų;
Konjako statinė 300 litrų;
Bordo statinė 225 litrai;
Barrique statinė 225 litrai;
Bloodtub 50 litrų.
Juos žinant siekiama, kad pamatę šiuos žodžius ant viskio etiketės ar įžangoje, turėtumėte žinoti, kad tai yra statinės pavadinimas ir apytikslė talpa, o tai bus naudinga sprendžiant apie vyno stilių.
3. Naudotos medienos šaltinis
Yra du pagrindiniai medienos šaltiniai medinėms statinėms: vienas – amerikietiškas baltas ąžuolas; kitas – europinis ąžuolas.
Yra didelių skirtumų tarp dviejų ąžuolo rūšių. Amerikos baltasis ąžuolas auga rytinėje JAV dalyje ir kai kuriose Kanados dalyse. Ąžuolai auga labai greitai, todėl yra pigesni nei europiniai. Jo mediena yra labai tanki ir labai tanki (770 kg/m3), joje yra daug monogalaktozilo gliukozės. Dėl šio ąžuolo viskio skonis bus švelnus ir švelnus su vanilės ir karamelės skonio savybėmis.
Europinis ąžuolas auga visame žemyne ir net Rusijoje bei Turkijoje. Jis auga lėčiau nei jo amerikietis ir yra mažiau tankus (720 kg/m³). Jame yra „galo rūgšties“ – rūgšties, kuri, sumaišyta su vandeniu, suteikia viskiui šiek tiek kartaus skonio. Europietiško ąžuolo statinėse yra daug kitų komponentų, suteikiančių viskiui aštraus, šiek tiek kartoko ir medienos skonio savybes.
4. Kepimo karbonizacijos laipsnis
Skrudinimas ir anglys paverčia medienos cukrų vanilės ir karamelės skoniu. Skrudinimas turi didelę įtaką dūmų ir suanglėjusių skonių viskio intensyvumui.
5. Statinės panaudojimo kartų skaičius
Burbonas turi būti brandinamas naujose ąžuolo statinėse, todėl kai viskis brandinamas buvusiose burbono statinėse, kurios buvo naudotos tik vieną kartą, tai reiškia, kad viskis bus labiau paveiktas statinės, todėl spiritas tokiose statinėse gali išlikti tik vieną kartą. trumpą laiką, kad statinė nebūtų pernelyg paveikta. Tai yra maždaug penkeri metai.
Škotijoje tos pačios statinės gali būti naudojamos kelerius metus, nors neretai į statinę pripildoma daugiau nei tris kartus. Vidutinis užpildymo senėjimo laikas yra maždaug nuo aštuonerių iki dvylikos metų.
Ąžuolinės statinės yra labai patvarios ir gali brandinti viskį dešimtmečius. Tačiau kuo jie senesni ir dažniau naudojami, tuo mažiau aromato viskis gali sugerti iš medienos. Todėl naujose statinėse laikomas viskis sugers daugiausiai aromato. Žinoma, tai priklauso nuo to, kokio stiliaus distiliuotojas pasirinks.
Burbono viskis brandinamas ir brandinamas naujose statinėse, turi pakankamai aromatinės koncentracijos, todėl paprastai išpilstomas tik per dvejus–penkerius metus. Škotiškas viskis brandinamas naudotose statinėse, pavyzdžiui, buvusiose burbono statinėse ar chereso statinėse. Statinės išleido didžiąją dalį aromato, todėl škotišką salyklą tenka brandinti ilgiau. Tačiau tai taip pat suteikia daugiau laiko viskiui sumažinti aštrų alkoholio skonį.
Šios statinės yra brangios. Todėl viskio pramonėje įprasta, kad statinės pakartotinai ir ilgą laiką naudojamos pakartotinai. Po dešimties metų salyklinio viskio brandinimo statinėse vis dar yra daug aromato, todėl jos gali būti naudojamos brandinant kitą salyklinio viskio partiją. Pramonėje jie vadinami „re-barrels“. Pakartotinės statinės gali būti pakartotinai naudojamos iki 30 metų.
Tačiau akivaizdu, kad kuo ilgesnė statinė, tuo mažiau skonio ir spalvos sugeria viskis. Ant kai kurių išpilstytojų etikečių kartais bus užrašas „užpildymas“ arba „pirmasis užpildymas“, nurodantis, kiek statinė buvo panaudota.
Galiausiai norėčiau pridėti dar tris terminus ant viskio etikečių:„Statinės stiprumas“,kuris gali būti išverstas kaip „originalios statinės stiprumas“, „originalios statinės stiprumas“ arba „statinės stiprumas“. Tai reiškia viskį, kuris išpilstomas tiesiai iš ąžuolo statinių, neskiestas. Šio tipo viskis gali labiausiai atspindėti originalų statinėje esančio viskio skonį, reprezentuojant unikalų ir originalų pačios distiliavimo gamyklos stilių.
Kadangi į daugumą viskių prieš išpilant į butelius įpilama vandens, kad alkoholio kiekis sumažėtų iki tinkamos koncentracijos, paprastai maždaug 40-43 % ABV. Tačiau vyndariai gali nuspręsti neskiesti vandeniu ir tiesiogiai išpilstyti į butelius iki pradinės statinės alkoholio stiprumo, ty statinės stiprumo, kuris paprastai yra tarp 55 % -60 % ABV arba didesnis.
Viskio aromatą ir skonį daugiausia lemia įvairūs organinių medžiagų deriniai, tokie kaip esteriai, aldehidai, fenoliai ir kt. Dauguma jų lengvai tirpsta alkoholyje. Todėl kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo daugiau skonio medžiagų bus. Tačiau kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo geriau. Kai kurių kitų subtilių aromatų lengva nepaisyti.
Statinės stiprumo viskis yra labai nišinis produktas, skirtas aukščiausios klasės rinkai. Kadangi jis išpilstomas nepridedant vandens, butelių, kuriuos galima pripildyti iš kiekvienos statinės, skaičius natūraliai sumažėja. Gamyba nedidelė, savikaina didelė, o kaina natūraliai brangesnė nei įprasto viskio.
Statinės stiprumo viskį paprastai reikia ilgai brandinti. Dėl ilgalaikio statinės ir gėrimo kontakto viskis gali įgyti sodresnį ir sudėtingesnį skonį bei skonis tampa švelnesnis. Tačiau toks ilgas brandinimo laikas neišvengiamai padidins viskio kainą. Be to, jis yra sudėtingesnis nei paprastas viskis, todėl dažniausiai labiau tinka profesionalesniems žmonėms aukščiausios klasės rinkoje.
Puikus ąžuolas
Ant kai kurių ankstesnių Macallan viskio butelių galite matyti žodžius „puikus ąžuolas“. Tiesą sakant, tai yra ankstesnė Macallano išraiška, reiškianti trigubą statinę. Tai reiškia buvusių Šerio statinių, amerikietiško baltojo ąžuolo statinių ir buvusių burbono statinių maišymą. Dabar jis buvo pakeistas į„Triguba statinė“.
Reta Statinė
Rare Cask yra terminas, kurį vartoja Macallan, kuris išleido seriją „Rare Cask“. Šios retos statinės dažniausiai reiškia viskį, brandintą pasirinktose pirmojo užpildymo chereso statinėse, kurios yra gana reti.
