Alkoholio gamybos procese žaliavų putlumas, koji fermentacijos galia, grūdų virimo laipsnis, fermentacijos temperatūros kontrolė, gėrimo gamybos įranga ir gėrimo gamybos temperatūra turės įtakos gėrimo išeigai.
Todėl norint, kad alaus darymo įranga pagamintų daugiau vyno, kiekviena grandis nuo žaliavos parinkimo iki vyno gamybos turėtų būti griežtai kontroliuojama, kitaip pagaminamo vyno kokybė nėra aukšta.
Pirma, žaliavų ir kojų pasirinkimas
Žaliavos yra grūdai, vanduo ir koji. Grūdai reikalauja, kad nauji grūdai būtų pilni, su dideliu krakmolo kiekiu, be miltligės ir drėgmės. Paprastai senų grūdų naudoti nereikėtų, o prieš verdant reikia išvalyti grūduose esančias priemaišas.
Pavyzdžiui, kai mielių pH yra 5, produktas yra alkoholis, o kai pH yra 8, produktas yra glicerolis. Todėl vandens kokybės pH turės didelę įtaką fermentacijai.
Siūloma rinktis įprastą stiprios rūgimo galios ir gero stabilumo daryklą, tokią kaip YadA didelio našumo spirito varyklos nuosėdos. Vynas, pagamintas iš vietinės daryklos nuosėdų, skanus, tačiau skirtingomis partijomis ir sezonais gaminamų nuosėdų stabilumas skiriasi.
Distiliavimo mielių pasirinkimas paprastai nėra toks geras kaip didelio derlingumo distiliavimo mielių pasirinkimas. Naudojant mikrobų padermes ir kinų vaistažoles, distiliavimo mielių išeiga buvo didesnė nei vietinių distiliuojamųjų mielių.
Antra, fermentacijos valdymas
Gaminant kietąjį alkoholį, būtina užtikrinti, kad garuose virtų grūdų žydėjimas būtų apie 95 proc., o vandens kiekis – vidutinis.
Fermentacijos metu bet kuriuo metu reikia stebėti fermentuotų grūdų temperatūros pokyčius. Jei temperatūra per aukšta, reikia laiku atvėsinti, o jei per žema – laiku pašildyti.
Trečia, pati alaus gaminimo įranga
Daugelis vyndarių vis dar naudoja tradicinę vyno gamybos įrangą vynui gaminti. Įrangoje dažniausiai naudojamas tradicinis medinis garlaivis kaip aušintuvą naudoja didelį geležinį puodą, kuris ne tik turi silpną aušinimo efektą, bet ir turi vyno tekėjimo reiškinį.
1. Kai garinate vyną su įranga, pakelkite šaldiklio galą 3-5cm, kad gautumėte daugiau vyno.
2. vyno gavimo procese nuėmus 1-2 proc. vyno galvutės, pasiekus reikiamą alkoholio lygį, atskirai išimkite likusį vyną, supilkite į kitą puodą kartu su vyno galvute ir išgarinkite vėl.
Ketvirta, vyno temperatūra
Garinant vyną, išeiga ir temperatūra neturi būti nei per didelė, nei per žema. Kai temperatūra per aukšta, vyne esančios alkoholio molekulės ir aromatinės medžiagos išgaruoja, o tai turi įtakos vyno išeigai ir skoniui. Baijiu temperatūra yra per žema, kad išgaruotų lakiosios medžiagos, o tai lems skirtingus Baijiu skonius ir įvairesnius skonius. Paprastai vyno temperatūrą tikslinga reguliuoti esant 20-30 laipsniui .
Be to, garinant vyną su vyno gamybos įranga, jei atsiranda "Bord Gas" ir "Step Gas" reiškinys, vyno molekulės fermentuotuose grūduose neišgaruos, o tai taip pat turės įtakos gėrimo išeigai.
