Javų viskio spirito varykla cukraus
Pagrindinės javų viskio žaliavos yra kukurūzai, rugiai, kviečiai ir salyklas, o salyklas sudaro nedidelę dalį, apie 10%. Tose vietose, kur biologinių fermentų pridėjimas yra draudžiamas gaminti viskį, salyklas yra būtinas, o jo vaidmuo yra suteikti fermentus, kai sacharifikuotas paversti krakmolą į fermentuojamą cukrų.
Kiekviena javų viskio spirito varykla turi savo žaliavos formulę. Kai kurie naudoja 100% kukurūzų, kai kurie naudoja 100% rugių + rugių salyklą, kai kurie naudoja kukurūzus + rugius + salyklą, o kai kurie - kukurūzų + kviečių + salyklo ... Skirtingos formulės, sacharifikacijos procesas yra skirtingas, nes kiekvieno grūdo želatinizacijos temperatūra ir eksploatavimo reikalavimai skiriasi.
Javų viskio spirito varykla labai skiriasi nuo salyklo viskio spirito varyklos, kai kalbama apie saccharifikaciją. Kai Sacharify yra naudojama salyklo viskio spirito varykla, ji paprastai prideda karštą vandenį skirtingoje temperatūroje 3 kartus. Javų viskio spirito varykla naudoja vienkartinį sacharifikacijos metodą, kai sacharifikacija, tai yra, suformuluokite želatinizacijos metodus ir šėrimo žingsnius pagal skirtingų grūdų želatinizacijos reikalavimus ir paverčiate krakmolą iš skirtingų grūdų į fermentuojamą cukrų ir duoklinį vienu metu.
Leiskite man pateikti kukurūzų (pagrindinio ingrediento), rugių (pagalbinių ingredientų) ir salyklo formulavimo pavyzdį. Galimos operacijos yra:
(1) Pirmiausia kukurūzų smulkintuvas yra želatinizuotas aukštoje temperatūroje ir aukštame slėgyje. Po kukurūzų krakmolo želatinizuojant, temperatūra sumažėja iki maždaug 80 laipsnių, o po to rugiai susmulkinami. Po to, kai želatinizuotas rugių krakmolas, salyklas susmulkintas iki 60 ~ 65 laipsnių, o salyklas susmulkintas.
(2) Sumaišykite kukurūzų susmulkintus ir ruginius susmulkintus ir atlikite aukštos temperatūros ir aukšto slėgio želatinizaciją. Baigę krakmolo želatinizaciją, atvėsinkite iki 60 ~ 65 laipsnių ir pridėkite salyklo susmulkintą.
Aukščiau pateikiami du galimi darbo metodai yra želatinizuoti krakmolą aukštoje temperatūroje, o po to želatinizuotą krakmolą paversti fermentuojamu cukrumi ir dekstrinais vienu metu per fermentą salykle.
Ankstesniame straipsnyje, pristatant salyklo viskio distiliuotojų sacharifikaciją, yra būdas pirmiausia sumaišyti visus salyklo susmulkintus ryžius su 45 ~ 50 laipsnių vandeniu, o po to padidinti temperatūrą iki maždaug 70 laipsnių iki sacharify. Taigi ar tai galima naudoti gaminant javų viskį?
Šis metodas negali būti naudojamas, jei žaliavose yra kukurūzų ir kitų grūdų, kuriems želatinizuotis reikia aukštesnės temperatūros. Jei žaliavos yra rugiai ir kviečiai, kadangi želatinizacijos temperatūra yra apie 70 laipsnių, šis metodas teoriškai gali būti naudojamas. Verdant salyklo viskį, naudojamas 100% miežių salyklo. -Gliukanazės kiekio kiekis yra pakankamas, kad sunaikintų didelį kiekį ląstelių sienų ir per trumpą laiką (apie 15–20 minučių) išlaisvintų krakmolą. Kepant javų viskiui, salyklo dalis yra maža, o -gliukanazės kiekis yra palyginti mažas, o tai užtrunka ilgai, kad sunaikintų daugybę ląstelių sienų, o tai sumažins sacharifikacijos efektyvumą ir nesutampa su dabartine didelio grūdų viskio derlingumu. Todėl tai yra pats efektyviausias pasirinkimas Sacharifuoti, pirmiausia sumaišant aukštesnę temperatūrą, o po to nuleidžiant temperatūrą su salyklo susmulkintais (arba biologiniais fermentais taip pat galima naudoti, jei leidžiama legaliai).
Kai lankiausi javų viskio spirito varykloje, pamačiau krūvą vožtuvų ir vamzdžių. Vienas aukštos temperatūros želatinizacijos pranašumas yra tas, kad jis gali sumažinti grūdų pastos klampumą, palengvinti skysčio vamzdyno pernešimą, sumaišyti salyklo susmulkintą ir sumaišyti mielių tirpalą. Jei grūdai nėra visiškai želatinizuoti, dėl to vamzdynai gali būti užblokuoti ir galiausiai visa vyninė bus išjungta techninei priežiūrai.
