Jau anksčiau minėjome, kad esminis skirtumas tarp viskio ir brendžio yra žaliavose. Žaliavų skirtumas lemia skonio skirtumus. Negana to, žaliavų skirtumai lemia ir alaus gamybos proceso skirtumus.
Viskio gaminimo procesas yra apytiksliai padalintas į šešis etapus: salyklo gaminimą, malimą, cukrinimą, fermentaciją, distiliavimą ir brandinimą.
1.Salyklas
Salyklavimas yra daiginti miežius, kad būtų pagamintas salyklas. Salyklo tikslas yra aktyvuoti savo amilazę miežių salyklo proceso metu. Amilazė yra sacharinimo medžiaga vėlesniame sacharinimo procese (grūdų viskio nereikia salyklo, bet salyklo reikia pridėti kaip sacharinimo agentą cukrinimo metu). Kai kurių viskių durpių skonis atsiranda dėl salyklo gamybos proceso. Džiovinant salyklą naudojant durpes kaip kurą, viskis įgaus durpių skonį.
Grindinis šildymas
2. Kviečių malimas
Kviečių malimas reiškia salyklo arba grūdų malimą, kad būtų lengviau vėliau sucukruoti.
3. Sucukrinimas
Cukrinimas – tai į sumaltus grūdus įpilant vandens, o naudojant amilazę grūduose esantys krakmolo polisacharidai hidrolizuojami į paprastus cukrus (pvz., gliukozę, fruktozę, galaktozę ir kt.).
Salyklo pasta sucukrinama
4. Fermentacija
Fermentacija – į sucukrintą misą įmaišyti mielių ir panaudoti mielių gyvybinę veiklą cukrui paversti alkoholiu ir kitais mikrokomponentais, tokiais kaip rūgštys, esteriai, aldehidai ir alkoholiai. Šie pėdsakų komponentai yra svarbi viskio skonio dalis. Kadangi mielės negali metabolizuoti polisacharidų, prieš fermentaciją krakmolai turi būti hidrolizuoti į paprastą cukrų.
sausos mielės
5.Distiliavimas
Distiliavimas – tai alkoholio ir komponentų pėdsakų išskyrimas iš fermentuotos misos, siekiant padidinti alkoholio koncentraciją. Viskio distiliavimas skirstomas į dvigubą distiliavimą naudojant puodą ir nuolatinį distiliavimą naudojant kolonėlės distiliavimą. Salykliniam viskiui paprastai naudojamas puodas, o grūdų viskiui – kolonėlė.
Puodas dar
6.Senėjimas
Brandinimas reiškia, kad distiliuotas naujas viskis supilamas į ąžuolo statines, kad būtų brandinamas, kad padidėtų jo skonis.
Kiniško viskio ąžuolo statinių sandėlis
Kiniškas viskis
Kiniško viskio brendžio virimo procesas (pavyzdžiui imant vynuogių brendį) yra apytiksliai padalintas į keturis etapus: vynuogių spaudimą, fermentaciją, distiliavimą ir brandinimą.
1.Vynuogių spaudimas
Vynuogių spaudimas reiškia, kad sulčiaspaude pašalinamos sultys, kurių vynuogėse yra gana daug cukraus.
2.Rauginimas
Fermentacija reiškia, kad į vynuogių sultis įdedama mielių ir naudojant mielių gyvybinę veiklą vynuogių sultyse esantis cukrus paverčiamas alkoholiu ir kitais mikrokomponentais, tokiais kaip rūgštys, esteriai, aldehidai ir alkoholiai.
3.Distiliavimas
Distiliavimas – tai fermentuotų vynuogių sulčių distiliavimas, siekiant gauti didelės koncentracijos distiliuotą vyną. Brendžio ir viskio distiliavimas beveik skirstomas į dvigubą distiliavimą naudojant puodą (Charente still) ir nepertraukiamą distiliavimą naudojant kolonėlės distiliavimą. Dauguma brendžio naudoja puodinį distiliavimą.
Charente distiliuotojas
4. Brandus senėjimas
Subrendęs brandinimas – tai distiliuotas brendžio naujas vynas supilamas į ąžuolo statines, kad būtų brandinamas, kad padidėtų jo skonis. Didžiausias skirtumas tarp viskio ir brendžio virimo procesų yra tas, kad viskį reikia sucukruoti, o brendžiui – ne. Taip yra todėl, kad pagrindinis sacharizacijos tikslas yra hidrolizuoti polisacharidus, pvz., grūduose esantį krakmolą, į paprastus cukrus (pvz., gliukozę, fruktozę, galaktozę ir kt.), o vynuogėse ar vaisiuose esantis cukrus daugiausia yra gliukozė ir fruktozė, kurie patys yra yra monosacharidai, todėl hidrolizės nereikia.
