Brendžio išmanymas

Jei vyktų brendžio gamybos paradas, akcentai būtų vengriška szilvapálinka ir bulgariška szilvapálinka. Jei norime ištirti ryšį tarp veislių ir vyno skonio, ypač verta atkreipti dėmesį į abrikosus, medaus slyvas, vyšnias ir svarainius (taip pat žinomas kaip papaja).
Paimkite medaus slyvas kaip pavyzdį. Szatmári Szilvapálinka Vengrijoje naudoja tokias veisles kaip penyigei, Besztercei ir Nemtudom. Paskutinis veislės pavadinimas vengriškai reiškia (nežinau). Šios medaus slyvos yra mėlynos spalvos ir geltonos minkštimo veislės, kurių vaisiai yra šiek tiek mažesni, o vynas yra žalio skonio. Bekesi szilvpálinka naudojama šiek tiek didesnė veislė su šviesiai raudonu minkštimu, o vynas yra apvalesnio ir sodresnio skonio be žalio skonio. Kitos įprastos veislės yra presenta ir Stanley. Pirmasis yra mažesnio dydžio ir sukuria ryškų gėlių aromatą, o antrasis yra kiaušinio formos ir didesnio dydžio. Dažniausiai gaminamos medaus lapų barriques su stipriu riešutų ir aštraus aromato ar net juodojo šokolado aromatu. Galima maišyti ir skirtingas veisles, pavyzdžiui, vynui gaminti kartu tinka Stanley ir lepotica.
(Prunus cerasus yra dažnas vaisius, naudojamas vyno gamyboje Vengrijoje. Erös spirito varykla vynui gaminti naudoja skirtingas džiovintų slyvų veisles ir išpilsto jas atskirai. Skirtingos slyvų veislės turi skirtingą skonio potencialą, o skirtumus matyti iš vyno dydžio ir išvaizdos. Vien bolyhos, didžiausias pramonės gamintojas, per metus gali perdirbti 2,{1}} metrines tonas įvairių vaisių, o didžiausi kiekiai. abrikosai, juodosios vyšnios ir slyvos, taip pat vynuogės yra tokios didelės, kad reikia net ginkluotų sargybinių 2,000 genėti medžių kaime, daugiau nei kaimo gyventojų!)
Birspálinka vynui gaminti gali naudoti skirtingus svarainius. Griežtai kalbant, vadinamieji skirtingi svarainiai yra ne tiek įvairovės, o giminaičių reikalas. Vengrijos barlinkos pramonėje dažnai išskiriama (obuolių svarainių birsalma) ir (kriaušių svarainių birskörte): pirmoji yra apvalios ir plokščios išvaizdos, obuolių aromato; pastarasis yra kriaušės formos, su kriaušių aromatu. Sode vienu metu auga svarainiai, obelys, kriaušės. Žydėjimo metu vabzdžiai ir vėjas natūraliai apdulkina vieni kitus, formuojasi obelinis svarainis ir kriaušinis svarainis. Kartais iš vienos ir kitos to paties svarainio medžio pusės bus gaminami skirtingų formų svarainiai, kurių kiekvienas turi unikalų skonį vynui gaminti ir gali būti specialiai pažymėtas ant gaminio. Kriaušiniai svarainiai yra reti, o obuoliniai ir bendrieji svarainiai yra dažnesni.
Skirtingos obuolių veislės bręsta skirtingu tempu ir noksta skirtingu laiku. Derliaus nuėmimo sezonas prasideda rugsėjo pabaigoje ir tęsiasi iki gruodžio pradžios. Sode gali maišyti iki dešimčių skirtingų veislių, kad derliaus nuėmimo sezono metu būtų išsklaidytas darbo intensyvumas. Artėjant derliaus nuėmimo sezonui pirmoji ant žemės nukritusi obuolių partija vadinama (pommes poubelles), o tai reiškia (šiukšlių obuoliai), o tai reiškia obuolius, iš kurių negalima gaminti vyno, bet jei norite, galite valgyti. juos.
Derliaus metų ir vyndarystės kokybės santykis nėra vienas standartas, o priklauso nuo vaisių ir vyndarystės rūšies. Pavyzdžiui, 2018 metų derlius Vengrijoje buvo ypatingas. Nuo balandžio iki derliaus nuėmimo buvo labai sausa, o dėl šalto žydėjimo abrikosų derlius sumažėjo 60 proc. Nors tai neturėjo įtakos vyno gamybos rūšims, abrikosų vyno gamybos kaina išaugo dėl pasiūlos ir paklausos disbalanso. Vynuogės yra gana atsparios sausrai, o 2018 m. produkcija buvo gana stabili. Be to, dėl didelio cukraus kiekio ir brandumo vynuogių distiliavimo procese gali būti gaunamas labiau koncentruotas ir aromatingas spiritas. Jei panaši situacija susiklostys Konjake, Prancūzijoje, tai neišvengiamai bus labai sudėtingi ir sunkūs metai. Kadangi konjako brendžiui naudojamas distiliavimo procesas, distiliuojamas vynas turi būti pakankamai rūgštus, kad būtų natūraliai šviežias. Sausais ir karštais metais trūks rūgšties, todėl anksti nuimti derlių būtina. Tačiau sausra gali uždelsti vynuogių nokimą. Jei nokimo greitis neatsiliks nuo derliaus nuėmimo, bendra alkoholio gamyba ilgainiui sumažės.
Brendis gali būti gaminamas distiliuojant vyną, vynuogių išspaudas, vaisių vyno distiliavimą ir tiesioginį vaisių fermentacijos distiliavimą, o techninės detalės skiriasi.
Dvi pagrindinės distiliavimo sistemos: periodinis ir nuolatinis
Griežtai kalbant, distiliavimo sistema apima šildymo, atskyrimo, aušinimo ir vamzdynų sistemas, tačiau tai yra įrangos inžinierių požiūris. Kai sužinome apie vyno degustaciją, galime tai suprasti, suskirstę distiliavimo sistemą į dvi pagrindines sistemas, pagrįstas distiliavimo procesu: viena yra partinis distiliavimas, o kita - nuolatinis distiliavimas.
Vadinamasis paketinis distiliavimas reiškia, kad distiliavimo žaliavos, įdėtos į kiekvieną puodelį, išleidžiamos pasibaigus distiliavimui, o po to vėl užpildomos prieš pradedant kitą distiliavimo etapą. Jei galutinis spiritas distiliuojamas tik vieną kartą, procesas vadinamas partijos vienkartiniu distiliavimu; jei surinktas kondensatas užpildomas pakartotiniu distiliavimu po pirmosios distiliavimo koncentracijos, tai vadinama periodine dviejų eigų distiliacija. Tobulėjant įrangai ir technologijoms, partijos brendžio distiliavimo įranga dabar gali būti sudaryta iš įvairių formų distiliuotojų, įskaitant tradicinius puodų ir kolonų distiliavimo stiklus, taip pat daugybę skirtingų dizainų.
Nuolatinis distiliavimas gali nepertraukiamai tiekti, distiliuoti, kondensuoti ir rinkti vyną bei veikti nepertraukiamai. Paprastai jame yra didelis koloninis distiliatorius. Garai ir skystis pakartoja išgaravimo ir kondensacijos procesą tarp sluoksnių distiliavimo kolonėlės viduje, kylant sluoksnis po sluoksnio. Tam tikrame apskaičiuotame ir atitinkamame aukštyje kondensatui leidžiama išeiti iš distiliavimo kolonėlės, o tada gaunamas spiritas. Kuo aukštesnė ir didesnė distiliavimo kolonėlė, tuo daugiau sluoksnių, tuo grynesnis spirito skonis ir didesnė alkoholio koncentracija. Jei brendžiui gaminti naudojama didelė nuolatinio distiliavimo įranga, distiliavimo koncentracija turi būti kontroliuojama, nes jei koncentracija yra per didelė, skonis bus per grynas. Jis neatitinka tradicinių brendžio skonio savybių; atitinkami gamybos reglamentai to neleidžia.
Pažiūrėkite į brendžio rūšį iš distiliuojamų žaliavų
Žaliavos, kurios turi būti dedamos į distiliuotoją, vadinamos distiliuotinomis žaliavomis. Tai gali būti vaisių vynai, tokie kaip vynas ar sidras, arba fermentuotos alkoholinės išspaudos, vadinamos (Full misha), o tai reiškia (visi vaisiai, susmulkinti su vynu ir išspaudomis). Arba tai gali būti vaisių vyno ir susmulkintų vaisių mišinys arba net vyno ar vynuogių išspaudos. Norint nustatyti pagrindinę brendžio formą, pakanka skirtingų distiliuojamų žaliavų, įskaitant vyno distiliavimą, vynuogių išspaudų distiliavimą, vynuogių vaisių distiliavimą, vynuogių išspaudų distiliavimą, ne vynuogių vaisių distiliavimą, ne vynuogių vaisių distiliavimą ir kitą mišrų distiliavimo brendį.
Suprask iš kondensato pavadinimo
Distiliuojant gautą kondensatą galima suskirstyti į tris tipus:
Nedidelis alkoholio vynas (Le brouillis): taikant partijos dviejų eigų distiliavimo sistemą, kondensatas, ekstrahuotas iš distiliuojamų žaliavų, kuriose jau yra alkoholio, turi tik 10 % alkoholio koncentraciją mažiausia ir 32 % didžiausia, priklausomai nuo distiliavimo sistemos nustatymo. Dviejų takų distiliavimo procese tai nėra reikalingas spiritas, bet jį reikia distiliuoti ir vėl koncentruoti.
Koncentruojant antrosios distiliavimo procedūros metu kondensatas, kuris negali būti naudojamas kaip spiritinis produktas, apima galvą (les tetes), širdį (les secondes) ir uodegą (les queues). Šie kondensatai, kurie negali patekti į galutinį produktą, turi skirtingą paskirtį skirtingose ​​distiliavimo sistemose. Kartais jie išmetami, o kartais sumaišomi su kita partija silpno alkoholio vyno arba žaliavomis, kurios turi būti distiliuojamos pakartotiniam distiliavimui.
Vadinamoji (nuimkite galvą, pašalinkite uodegą ir paimkite vyno šerdį) dviejų etapų distiliavimo procese tik vyno širdis (le coeur) yra ta dalis, kuri iš tikrųjų laikoma spiritu, taip pat yra spiritinių gėrimų gaminių prototipas. Širdies skyriaus koncentracija skiriasi. Surinkus jį galima bendrai vadinti naujomis dvasiomis. Dviejų pakopų distiliavimo procese pagrindinės spirito alkoholio koncentracija antrojo distiliavimo vidurinėje sekcijoje yra apie 70 %: jei tai vieno etapo distiliavimo arba nuolatinio distiliavimo sistema, tikslinė naujų spiritinių gėrimų distiliavimo koncentracija yra tarp 45-94.8 %, tai yra labai platus diapazonas.
1 paveiksle parodytas „Balinka“ distiliatorius, kuris buvo naudojamas 25 metus iš eilės amžiaus viduryje-20 ir buvo pašalintas. Matyti, kad šis distiliuotojas turi striukės dizainą. Veikiant dugnas kaitinamas tiesiogine ugnimi, o tarp striukių pilamas vanduo, kaip ir kaitinant puode distiliuojamas žaliavas vandeniu. Distiliuotojas 2 paveiksle yra antikvarinis daiktas iš Austrijos-Vengrijos imperijos XIX amžiaus pirmoje pusėje. Gamintojas yra Budapešte, o tai gali gerai atspindėti reiškinį, kad ankstyvasis distiliuotojas paprastai buvo mažas. 3 paveiksle pavaizduotas ankstyvasis sidro distiliuotojas.