Tekilos gamybos procesas
1.Skinimas: agavai prinokus, vyno ūkininkai ateis į sodinimo vietą ir naudos ilgą apvalų peilį, kad išskobtų visą agavos augalą. Tada, pašalinus storus kardo formos lapus ir agavos šaknis, galima gauti agavos šakniastiebį.
2. Garinimas ir skrudinimas: Agavos šaknys ir stiebai siunčiami į distiliavimo gamyklą, o po to perpjaunami per pusę, kad būtų galima virti ir skrudinti. Distiliavimo gamykloje garuose ir skrudinant naudojama garų kamera arba „Horno“ akmens plytų krosnis (akmeninės krosnies naudojimo garuose ir skrudinimo privalumas yra tas, kad ji gali išlaikyti originalų agavos skonį), lėtai minkština šakniastiebių sudedamąsias dalis ir visas procesas trunka 50-72 val. Šio garinimo ir skrudinimo metu agavos augalinės skaidulos pamažu minkštės ir išskirs natūralias sultis, tačiau reikia atkreipti dėmesį į garų ir skrudinimo karštį. Nes jei ugnis yra per stipri arba per greita, ji gali lengvai apdeginti agavos šakniastiebius, todėl sultys bus karti ir eikvojamas vertingas fermentinis cukrus.
3. Šlifavimas siekiant pašalinti minkštimą: iškepus agavos šakniastiebį, distiliavimo gamykla leis jam atvėsti 24-36 val., o po to susmulkinama, kad pašalintų minkštimą. Šis procesas yra labai unikalus, nes po to, kai agavos šaknys ir stiebai visiškai suminkštėja ir atšaldomi, darbuotojai išima didelį plaktuką, kad juos sulaužytų, o tada susmulkintas medžiagas sumes į milžinišką malūną, vadinamą „Tahona“. Asilą ar karvę stumdami malūną malimui, ištekės agavos sultys. Sumaišę šiek tiek gryno vandens, darbuotojai supils sultis į kibirą fermentacijai.
4. Fermentacija: Fermentacija paprastai atliekama naudojant medines statines arba nerūdijančio plieno talpyklas. Skirtingiems tekilos gamintojams bus naudojamos skirtingos mielės, o „Mixto“ naudos komercines mieles ir fermentaciją 1-3 dienas. Tekiloje 100% agavos naudojamos grynos natūralios mielės, kurios fermentuojasi ilgiau nei 10 dienų. Galų gale, kuo ilgesnis fermentacijos laikas, tuo geriau, todėl skirtingas fermentacijos laikas galiausiai paveiks galutinį tekilos vyno skonį.
5. Distiliavimas: po agavos sulčių fermentacijos gaunamas bazinis skystis, kurio alkoholio kiekis yra apie 5 % -7 %. Tada tradicinės distiliavimo gamyklos naudoja varinius lygintuvus dviem distiliavimui, o šiuolaikinės distiliavimo gamyklos naudoja nerūdijančio plieno nuolatinius distiliavimo įrenginius. Naudojant puodą, pirmame raunde galima pasiekti 30 % alkoholio, o antrajame – 55 % -60 %. Tačiau kai kuriose geriausiose distiliavimo gamyklose jis gali būti kontroliuojamas virš 40%, kad būtų išlaikyta daugiau skonio pozicijų. Tačiau masinei gamybai labiau tinka naudoti nuolatinį distiliatorių, todėl distiliuotam tekilos vynui gali trūkti ir aromato, ir skonio.
6. Brandinimas ir maišymas: nors agavos priklauso stipriųjų gėrimų kategorijai, tai labai „trapus“ užsienietiškas vynas, nes brandinimo proceso metu pačios agavos skonis lengvai pakeičiamas kitais skoniais (pavyzdžiui, ąžuolo statinės skoniu). Taigi tekilos vyno brandinimo laikas neturėtų būti per ilgas, todėl tai turėtų būti padaryta daugiausia per 5 metus. Dauguma distiliavimo gamyklų brandinimui naudoja amerikietiško ąžuolo statines, o po brandinimo maišant tekilos vyno alkoholio kiekis gali siekti 35 % -55 %.
