Viskio gamybos procesas
1, klasifikacija pagal žaliavas
1. Salyklinis viskis
Po to, kai žaliavos dygsta, džiovinamos, cukruojamos ir fermentuojamos, jas reikia du kartus distiliuoti variniame puodelyje, tada kondensuoti ir frakcionuoti, o galiausiai brandinti ąžuolo statinėse.
Viena darykla vadinama vieno salyklo viskiu.
Jis geriausiai atspindi pačios spirito varyklos stilių ir ypatumus bei vietos kultūrą. Nors visos vieno salyklo distiliavimo gamyklos taiko tą patį gamybos procesą, kiekviename viskyje yra kiekvienos distiliavimo gamyklos DNR, todėl tyrinėti yra smagu. Tai taip pat yra pagrindinė priežastis, kodėl viskio ekspertai mėgsta tokio tipo viskį.
Vieno salyklo maišymas iš kelių distiliavimo gamyklų vadinamas maišytu salyklo viskiu.
Salyklinis viskis daugiausia gaminamas Škotijoje ir yra pripažintas vienu geriausių viskių.
2. Grūdinis viskis
Grūdinio viskio žaliavoms priskiriami kukurūzai, kviečiai, grikiai, rugiai, avižos ir kt., taip pat miežiai, kurie nebuvo virti salyklu, kad taptų salyklu. Rinkoje labiau paplitęs maišytas viskis, parduodamas atskirai buteliuose.
Škotai linkę naudoti kviečius; Kukurūzai dažnai naudojami kaip grūdinio viskio žaliava Airijoje, Japonijoje, Kanadoje ir kituose regionuose. Apskritai, iš kukurūzų gaminamas viskis yra pilnesnio ir labiau apvalesnio skonio nei kviečių.
Grūdinis viskis distiliuojamas kolonėlėje, paprastai trumpai brandinamas ir gana lengvo bei švelnaus skonio, kuris nėra toks turtingas sluoksniais kaip salyklo viskis.
3. Sumaišytas viskis
Mišrusis viskis yra labiausiai paplitusi rūšis, o 90% viso pasaulio viskio priklauso šiai kategorijai. Maišytą viskį galima maišyti su salykliniu ir grūdiniu viskiu, taip pat skiriasi ir skirtingų regionų bei distiliavimo gamyklų naudojamas maišymo santykis, todėl kiekvienos daryklos gaminami skoniai skiriasi. Taip pat yra salyklinio viskio varyklų, kurios specializuojasi mišraus viskio gamyboje ir pačios negamina vieno salyklo viskio.
2, Klasifikacija pagal kilmės vietą
1. Škotija
Visame viskio pasaulyje dominuoja škotiškas viskis, o žinomi prekių ženklai, tokie kaip Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker ir Ballantine's, yra škotiškas viskis.
Škotiškam viskiui taikomos griežtos taisyklės: jis turi būti cukruotas, fermentuotas, distiliuotas ir brandinamas distiliavimo gamyklose Škotijoje; Alkoholio kiekis pirminiame alkoholiniame gėrime, gautame po distiliavimo, turi būti mažesnis nei 94,8 laipsnio; Turi būti brandintas bent 3 metus muitinės sandėlyje arba ąžuolo statinėse „tam tikroje licencijuotoje vietoje“; Neleidžiama naudoti kitų priedų, išskyrus vandenį ir alkoholio karamelę; Alkoholio kiekis buteliuose išpilstytame viskyje turi būti didesnis nei 40 laipsnių ir pan.
Yra šeši pagrindiniai škotiško viskio subregionai, būtent: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands ir Campeltown.
Pagal žaliavų pasirinkimą škotišką viskį dar galima suskirstyti į 5 kategorijas: vieno salyklo, vieno grūdo, maišyto salyklo, maišyto grūdo ir maišyto viskio.
Po distiliavimo škotiškas viskis bus brandinamas ąžuolo statinėse mažiausiai 3 metus. Tačiau iš tikrųjų daugelio distiliavimo gamyklų brandinimo laikas yra gerokai ilgesnis, o pagrindinių žinomų prekių ženklų pradinio lygio viskis paprastai prasideda po 10 metų.
Škotiškas viskis paprastai brandinamas statinėse, tokiose kaip Shirley, Bourbon ir Potter statinėse. Skirtingai nuo amerikietiško burbono viskio, škotiško viskio niekada nereikia brandinti naujose ąžuolo statinėse.
2. Airija
Beveik visas airiškas viskis yra maišomas ir dažniausiai naudojamas kaip žaliaviniai miežiai, kviečiai, rugiai ir grikiai. Palyginti su škotišku viskiu, airiškas viskis paprastai yra švelnesnio, apvalesnio, mažiau stimuliuojančio skonio, švelnaus vanilės aromato, taip pat karamelės, džiovintų vaisių, migdolų, obuolių, vanilės skonio, todėl jis yra priimtiniausias. Pradinio lygio viskio atveju apsvarstykite galimybę pradėti nuo airiško viskio.
Škotai durpes naudoja kaip kurą salyklui kepti, o proceso metu kai kurios durpėse esančios fenolio medžiagos prilimpa prie salyklo, sukeldamos durpių kvapą. Airija kaip kurą naudoja anglį, todėl neskleidžia durpių kvapo, o skonis švelnesnis nei škotiškas viskis.
Škotiškas viskis dažniausiai distiliuojamas dviem būdais, o airiškas viskis naudoja tris distiliavimus, kad vynas būtų grynesnis, ir naudojamas puodas, kurio talpa tris kartus didesnė nei įprasto vario puodo škotiškam viskiui, kuris suteikia unikalų skonį.
3. Jungtinės Amerikos Valstijos
Du įprasti amerikietiški viskiai
Pagrindinė Bourbon Whisky sudedamoji dalis yra kukurūzai, kurių dalis yra ne mažesnė kaip 51% ir ne daugiau kaip 80%. Jei jis viršija 80 %, jis bus klasifikuojamas kaip „kukurūzų viskis“. Išskyrus kukurūzus, dažniausiai tai yra miežiai, kviečiai arba rugiai. Paprastai burbono viskis su didesniu kukurūzų kiekiu yra saldesnio skonio, o viskis su rugiais bus aštresnis.
Burbono viskio brandinimo statinėse laikas neribojamas, reikia naudoti tik ką tik iškeptas ąžuolo statines ir nebūtinai naudoti amerikietiškas statines.
Nors reglamentuose nėra reikalavimų dėl brandinimo laiko, tačiau jei burboninis viskis brandinamas ąžuolo statinėse ilgiau nei 2 metus ir dėl priedų nepakeičiama gėrimo spalva, aromatas ir skonis, jį galima vadinti tiesioginiu burboniniu viskiu. .
Apskritai burbono viskis yra saldesnio skonio nei Škotijos, mažiau dūminio ir durpinio skonio.
Tenesio viskis galioja beveik tokias pačias taisykles kaip ir Burbonas, tačiau skirtumas yra tas, kad Burbonas gaminamas iš neriboto šaltinio, tačiau Tenesio viskis gali būti gaminamas tik Tenesyje.
Be to, Tenesio viskį prieš kraunant į ąžuolo statines reikia perfiltruoti su medžio anglimi, todėl skonis yra švelnesnis ir šiek tiek dūminis.
4. Japonija
Japoniškas viskis kilo iš škotiško viskio, iš jo buvo ne tik gamybos procesas ir įranga, bet ir alui gaminti naudojami kviečiai bei kviečių rūkymui ir kepimui naudojamos durpės buvo importuojamos iš Škotijos ir Jungtinės Karalystės. Todėl škotiškas viskis dažnai randamas japoniškame viskyje
5. Kanada
Beveik visas kanadietiškas viskis yra maišytas viskis ir gali būti gaminamas iš įvairių ingredientų, kurių dauguma yra fermentuojami, distiliuojami, brandinami ir sumaišomi prieš išpilstydami. Apskritai kanadietiškas viskis yra lengvesnio korpuso ir yra tinkamiausias viskis maišymui.
3, klasifikavimas pagal gamybos procesą
1. Vienos statinės, dvigubos statinės, trijų statinių, keturių statinių viskis
Jei viskio brandinimo procese naudojama tik viena ąžuolo statinė, tai jis vadinamas vienos statinės viskiu, tokiu būdu siekiama pabrėžti savitą asmenybę.
Dviejų statinių viskis: dviejose skirtingose ąžuolo statinėse brandintas viskis sumaišomas arba brandinamas vienoje statinėje prieš brandinamas kitoje statinėje. Šis viskio tipas dažnai yra sudėtingesnis.
Trys statinės viskio: sumaišykite tris brandintas viskio statines arba patirkite tris skirtingas statines prieš ir po brandinimo.
Keturios statinės viskio: naujos ąžuolo statinės, burbono statinės, chereso statinės ir vyno statinės naudojamos įvairiam ir subalansuotam stiliui pasiekti.
2. Šerio statinės ir burbono statinės viskio
Didžiąją dalį viskio skonių suteikia ąžuolo statinės, todėl galima teigti, kad ąžuolinių statinių pasirinkimas yra itin svarbus. Šiuo metu įprastos yra burbono statinės, chereso statinės, romo statinės ir kt. Skirtingos statinės gali suteikti viskiui skirtingą skonį.
Šerio statinėse virtas viskis turi sodrų ir sodrų vaisių skonį, su pipirų, karamelės, džiovintų vaisių ir apelsinų skoniais, taip pat sodrios gintaro spalvos.
Burbono statinėse brandintas viskis bus šviesiai auksinės geltonos spalvos, švelnaus ir subtilaus kūno, daugiausia pasižymintis elegantiškais gėlių ir medienos aromatais. Viskio spalva, aromatas, skonis ir kūnas paprastai nėra tokie turtingi kaip brandintų chereso statinėse.
3. Korpuso stiprumas
Statinės stiprumas, dar žinomas kaip statinės stiprumas, reiškia viskį, kuris skiedžiamas be vandens ir išpilstomas tiesiai iš ąžuolinių statinių. Alkoholio kiekis paprastai yra nuo 55% -60%. Tai pati tikriausia viskio rūšis, kuri geriausiai atspindi viskio skonį medinėse statinėse ir daryklos stilių.
4. OB ir IB viskis
Viskio išpilstymo terminija
OB=Oficialus / originalus išpilstymas, o tai reiškia oficialų arba originalų išpilstymą. Distiliavimo gamykla yra atsakinga už distiliavimą, išpilstymą ir pardavimą.
IB=Nepriklausomas išpilstymas, o tai reiškia, kad distiliavimo gamykla yra atsakinga tik už distiliavimą, o už gėrimo išpilstymą ir pardavimą – distiliuotojas.
