Vario poveikis statramsčiams
Distiliavimo proceso metu nesunku pastebėti, kad variniai distiliatoriai turi funkcinių pranašumų, palyginti su nerūdijančio plieno distiliatoriais, pašalindami nešvarumus ir optimizuodami aromatą. Vaisinį vyną distiliuojant į brendį, vario destiliatoriuje distiliuoto spirito aromatas yra natūralesnis ir grynesnis, o vaisių aromatas – subtilus ir elegantiškas; kai viskis distiliuojamas iš grūdų, vario destiliatoriuje distiliuoto spirito aromatas taip pat yra grynesnis ir harmoningesnis nei nerūdijančio plieno destiliatoriaus, o nerūdijančio plieno spiritiniai gėrimai, distiliuoti iš medžiagos, dažnai turi mėsos aromatą. Žaliam vynui, kuriame yra nedidelis kiekis sieros, spiritas, distiliuotas iš nerūdijančio plieno distiliatorių, turi sieros kvapą. Kartais sieros kvapui sumažinti gali būti naudojami variniai distiliatoriai. Šis reiškinys taip pat rodo, kad variniai distiliatoriai turi tam tikrą poveikį pašalinant sieros kvapus.
Įprasti pašaliniai skoniai atsiranda iš sulfidų. Remiantis tyrimais, tarp įvairių sulfidų trisulfidas (DMTS) turi dominuojančią įtaką. Jo jutimo slenkstis yra apie 0,1 ug/L arba koncentracija naujame spirite. Apie 1–6 mikrogramai/litre. Remiantis tyrimais, naudojant vario ir nerūdijančio plieno distiliatorius, tik DMTS sukuria reikšmingus skirtumus tarp įvairių sulfidų.
Tačiau ne visas varis turi tokį patį poveikį. Pavyzdžiui, atliekant eksperimentą su stikliniais distiliatoriais, pridėjus vario druskos (vario chlorido) padidės DMTS kiekis, o įdėjus vario tinklelį sumažės naudotų varinių distiliatorių poveikis. Tai geriau nei nauji produktai, o įtakos turės net kiti spirito sultyse esantys metalo jonai. Vario katalizinis veikimas paverčia tiolius į mažiau aštrias karbonilo grupes.
Grupė atliko eksperimentus dėl vario įtakos distiliuoto vyno stiliui įvairiose destiliatoriaus dalyse. Pavyzdžiui, vyno sultys ir spiritiniai gėrimai buvo išardyti į šešias dalis ir atitinkamai pakeisti nerūdijančiu plienu. Prieš pakeičiant, viso vario ir nerūdijančio plieno distiliatoriai buvo naudojami jutiminei kokybinei analizei, kuri parodė, kad variniai distiliuotojai tikrai gali pašalinti nemalonius sieros, mėsos ir kitus nešvarumus ir padaryti jį švaresnį.
Manoma, kad gaminant škotišką salyklinį viskį ir prancūzišką konjaką vario naudojimas distiliavimui naudojamuose distiliavimo induose vaidina svarbų vaidmenį kuriant distiliuoto spirito aromatą. Šis eksperimentas parodė, kad kai kuriose puodo dalyse varis yra veiksmingesnis nei kitose. Šią informaciją galima naudoti kuriant ir prižiūrint statramsčius, pvz., statramsčio stilių, vario praradimo laipsnį ir kt.
Šiais laikais daugelis Kinijos vyno daryklų pradėjo eksperimentuoti su nejudančiomis rūšimis ir medžiagomis. Pavyzdžiui, gerai žinomos Kinijos alkoholinių gėrimų varyklos distiliavimui naudos tradiciniam brendžiui naudojamus Charente stiliaus distiliatorius; kai kurie žmonės prie tradicinių alkoholinių gėrimų distiliatorių dizaino pridėjo vario valymo kamuoliukus, žąsų kaklelius ir kondensatorius; ir daugelis JAV distiliavimo gamyklų Variniai viskio ar brendžio distiliatoriai bus pakeisti nerūdijančiu plienu, o distiliavimui bus paruoštos nuimamos varinės plokštelės.
