viskio terminija
Britų akimis, viskis yra alkoholinis gėrimas, panašus į „gyvybės vandenį“. Žinoma, tai taip pat viena populiariausių spiritinių gėrimų tarp vyrų visame pasaulyje. Nesvarbu, ar esate super viskio gerbėjas, ar pradedantysis, vienu ar kitu metu susidursite su kai kuriais viskio terminais. Šiandien „Liquor Encyclopedia“ paaiškins viskio terminologiją nuo A iki Z. Labai rekomenduojama ją rinkti!
Amžius (senėjimo laikas): kadangi viskis dažniausiai yra maišomas, jo brandinimo laikas paprastai reiškia laiką, kai jauniausias bazinis gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse.
Amžiaus pareiškimas: paprastai nurodo vyno etiketėje esantį teiginį apie viskio brandinimo laiką. Kaip ir „Age“, vyno etiketėje pažymėtas laikas paprastai yra jauniausio bazinio gėrimo amžius. Verta paminėti, kad 12-metų senumo viskio butelio etiketėje vis tiek bus nurodyta 12 metų po išpilstymo, o ne 16 metų. Būtent dėl šios priežasties kai kurie viskio gamintojai vyno etiketėje nurodys ir distiliavimo bei išpilstymo laiką.
Amerikietiškas ąžuolas (American Oak Barrel): dažniausiai pagamintas iš baltojo ąžuolo medienos, jame yra daug vanilės junginių ir laktonų, todėl jis plačiai naudojamas viskio gamybos procese.
Angel's Share: reiškia alkoholinio skysčio dalį, kuri natūraliai išgaruoja iš sendinto viskio. Pavadinimas kilęs nuo dirbančių žmonių, kupinų išminties. Jie žino, kad vyno išgaravimas yra neišvengiamas, tačiau nenori, kad jų darbo vaisiai būtų švaistomi, todėl guodžiasi, kad ši vyno dalis skirta angelams. Tokiose vietose kaip Škotija per metus viskis praranda vidutiniškai apie 2% alkoholio; kai kuriuose šiltesniuose regionuose šis rodiklis dažnai būna didesnis. Ypač Indijoje ši dalis siekia net 12%.
Sumaišytas salyklas: dažniausiai įvairių distiliavimo gamyklų salyklo mišinys.
Sumaišytas viskis: pagrindinis gėrimas dažnai gaunamas iš skirtingų metų ir distiliavimo gamyklų, o žaliavos paprastai yra grūdinio ir vieno salyklo viskio mišinys. Pagal įstatymą vieno salyklo viskyje turi būti ne mažiau kaip 40 % viskio.
Išpilstytas į obligaciją: 1. Dažnai nurodo akcizo mokestį; 2. Terminas amerikietiškam viskiui, kuris turi būti brandinamas ir išpilstomas pagal 1897 m. muitinės saugojimo įstatymo reikalavimus. Paprastai viskis turi būti gaminamas tais pačiais metais toje pačioje distiliavimo gamykloje, tada brandinamas mažiausiai 4 metus vyriausybės prižiūrimame muitinės sandėlyje, o paskui išpilstoma į butelius prižiūrint vyriausybei. Paprastai laipsnis yra 50%.
Burbonas: klasikinis amerikietiškas viskis, dažnai distiliuojamas iš daugiau nei 51% kukurūzų. Po distiliavimo jo alkoholio kiekis turi būti ne didesnis kaip 80 %, o prieš dedant į naujas anglimi kūrenamas ąžuolo statines praskiestas vandeniu iki 62,5 %. Vidutinio amžiaus.
Statinės stiprumas: įprastas etiketės terminas, kartais sutrumpintas C/S, kuris reiškia viskį, išpilstytą neskiestą tiesiai iš ąžuolo statinių. Dėl to šis viskis išpilstomas į butelius su labai dideliu alkoholio kiekiu ir paprastai yra brangesnis.
Suanglinimas: reiškia ąžuolinių statinių skrudinimą ir deginimą, kuris yra dažniausiai naudojamas burbono viskio ąžuolo statinių tipas. Statinės karbonizacija pamažu įgaus formą, tuo pačiu suteikdama vynui įvairių sudėtingų skonių, tokių kaip saldumas ir vanilė.
Atšaldymas filtravimas: reiškia viskio padavimą į žemą -10 laipsnio -4 laipsnio temperatūrą ir perleidimą per smulkų filtrą, kad pašalintų likučius ir suspenduotas kietąsias medžiagas. Esant tokiai temperatūrai, didesni junginiai, įskaitant riebalų rūgštis, baltymus ir esterius, negali praeiti. Tačiau, prieštaringai, kai kurie mano, kad dėl to viskis gali prarasti dalį savo kūno ir skonio.
Chivas Regal: gerai žinomas viskio prekės ženklas. Tai buvo pirmasis viskio gamintojas pasaulyje, gaminęs ir į rinką pateikęs mišrųjį viskį, ir buvo trigubų viskio mišinių kūrėjas. Tarp daugelio škotiškų viskių „Chivas Regal“ ilgą laiką užima lyderio pozicijas pagal rinkos dalį Europoje ir Azijos-Ramiojo vandenyno regione.
Kolonos statramstis: stulpelio stulpelis (kairėje paveikslėlyje žemiau) buvo išrastas XIX a. Jo išvaizda labai kompensavo puodo statiklio (puodo statiklio (paveikslėlyje žemiau), kuris bus pristatytas vėliau) trūkumus. Distiliuotas skystis, kurį reikia daug distiliuoti puodelyje, gali būti gaunamas vieną distiliuojant bokšte, o bokštas gali būti nuolat gaminamas, o tai labai pagerina gamybos efektyvumą.
Distiliavimas: Viskio gamyba paprastai skirstoma į 7 etapus: salyklą, malimą, fermentaciją, distiliavimą, brandinimą, maišymą ir išpilstymą. Tarp jų distiliavimas yra esminis ir pats svarbiausias žingsnis. Paprastai viskis distiliuojamas 78,29 laipsnio temperatūroje (žemesnėje nei vandens virimo taškas), todėl šio etapo metu alkoholis išgaruoja, bet vanduo – ne. Kai išgarintas alkoholis patenka į vamzdį ir atvėsta, jis tampa skystu alkoholiu. Šiuo metu alkoholio kiekis viskyje labai padidėja.
Dvigubas distiliavimas: Kadangi išgaruotame alkoholyje dažnai yra tam tikras kiekis priemaišų, viskio distiliavimo gamyklos dažnai naudoja tokius procesus kaip dvigubas ar net trigubas distiliavimas, kad gautų labai gryną ir mažai priemaišų turintį skystį. Didžiąją dalį škotiško viskio reikia distiliuoti du kartus, o škotišką žemutinį viskį ir airišką viskį – tris kartus. Trigubai distiliuotas viskis yra švelnesnio skonio.
Grūdinis viskis: jo žaliava yra grūdai, kuriuos paprastai lengviau virti ir kurių derlius yra didesnis, todėl tai yra įprastas mišraus viskio bazinis skystis.
Highlands (Highland Whisky): Daugelis žmonių, kurie įsimylėjo viskį, pradėjo mėgti viskį iš Škotijos aukštumų. Gerti viskį ten – tarsi ragauti prancūzišką raudonąjį vyną, pasižymintį stipriomis regioninėmis savybėmis. Tarp jų tekstūra tiršta, o skonis saldus, su durpių ir druskos skoniais, kurie būdingi daugumai Highland viskių.
Johnnie Walker: garsiausias pasaulyje viskio prekės ženklas ir didžiausias pasaulyje škotiško viskio gamintojas. Jau keletą metų jis buvo didžiausias ir geriausiai parduodamas škotiško viskio prekės ženklas pasaulyje, o jo pasauliniai pardavimai gerokai viršijo antrąją vietą ir tvirtai užėmė pirmąją vietą.
Kentukio burbonas: Burbonas gali būti gaminamas bet kurioje JAV vietoje, tačiau tik Kentukio gamintojai etiketėje gali nurodyti kilmės pavadinimą.
Žemumos : Žemuma reiškia aukštumų ribos lūžių pietryčių Škotijoje. Čia gaminamas viskis yra saldus ir subtilus, lengvo šaltinio vandens skonio, neprarandantis sluoksniuotumo jausmo. Tai labai tinka tiems, kurie siekia paprasto, bet nenuobodžio. Mėgautis.
Mikro distiliavimo gamyklos: reiškia naujas distiliavimo gamyklas, veikiančias nedideliu mastu ir turinčias mažas išlaidas. Paprastai jie orientuojasi į kokybę, o ne į kiekybę.
Mizunara (statinė): speciali japoniško viskio statinė, pagaminta iš ąžuolo onnara, daugiausia randama Japonijos Hokaido regione. Jame gausu vanilės junginių ir labai daug drėgmės.
Monkey Shoulder: gerai žinomas viskio prekės ženklas, jo pakuotė labai įdomi – ant butelio kakliuko lipa trys neklaužados beždžionėlės. Tačiau prekės ženklas nėra susijęs su beždžionėmis kaip populiariu spėliojimu, bet yra įkvėptas alaus daryklų darbuotojų, varančių salyklą ant grindų, veiksmų.
Peated: škotiškas viskis labiausiai žinomas dėl savo unikalaus durpių skonio. Tiesą sakant, šis durpių skonis atsiranda gaminant viskį. Paprastai miežiai po sudygimo kaitinami ir džiovinami su durpėmis. Šis procesas sugers specialų „fenolinį junginį“. Kuo didesnis šio junginio kiekis, tuo ryškesnis bus durpių kvapas.
Puodo dariklis: Puodas yra seniausia ir paprasčiausia distiliavimo įranga. Jį daugiausia sudaro trys dalys: pirminis šildytuvas, stabilizatorius ir gyvatės kondensatorius. Visas puodas paprastai yra pagamintas iš vario. , dažniausiai labiau paplitęs vieno salyklo viskio gamyboje.
Rugiai: JAV labai populiarus viskio grūdų ingredientas, kuris dažnai turi unikalų prieskonių skonį. Iki uždraudimo judėjimo didžioji dalis JAV gaminamo viskio buvo ruginis viskis.
Scotch: Anglų kalboje škotiškas viskis dažnai trumpinamas į škotišką. Tai reiškia Škotijoje gaminamą viskį, kuris 3 metus turi būti brandinamas ąžuolo statinėse ir išpilstomas į butelius, kurių alkoholio kiekis ne mažesnis kaip 40 %.
Scotch on the rocks: reiškia ledo kubelių pridėjimą į viskį. Pažymėtina, kad nors vieno salyklo viskį galima gerti gryną arba įpylus nedidelį kiekį vandens, sodos vandens ar kitų medžiagų, ypač ledo kubelių, dažniausiai nededama.
Single Barrel: Šio tipo viskis dažniausiai randamas škotiškame ir burboniniame viskyje. Paprastai tai yra spirito varyklos pasididžiavimas. Paprastai tai reiškia, kad viskis butelyje yra pagamintas iš tos pačios brandinimo statinės, kad pabrėžtų jo retumą ir originalų skonį.
Single malt (vieno salyklo viskis): viena būdingiausių viskio veislių Škotijoje. Jis visiškai sumaišytas iš vieno salyklo viskio, distiliuoto toje pačioje distiliavimo gamykloje. Didžiausias jo bruožas yra tai, kad jis gali geriausiai atspindėti kilmę ir spirito varyklą. funkcija.
Maža partija: amerikietiško burbono ir ruginio viskio etiketėse dažnai galima pamatyti žodį „Small Batch“. Tai nėra oficialus terminas ir nėra griežtų reguliavimo apribojimų. Jį prideda pats gamintojas. Eik į viršų ženklas. Pavyzdžiui, gerai žinomas prekės ženklas Jim Beam turi Small Batch vynų seriją.
Sour Mash: fermentacijos metodas, dažniausiai naudojamas burbono viskyje. Tai reiškia, kad fermentacijos metu pridedama rūgščiosios košės (Sour Mashing), likusios distiliuojant ankstesnę vyno partiją. Tai ne tik sutaupo išlaidas, bet ir Žaliavas taip pat galima sklandžiai fermentuoti, o galutinis bazinis vynas iš esmės yra toks pat. Verta paminėti, kad šis metodas nesukelia rūgštaus skonio galutiniame viskyje.
Tiesus burbonas: Burbono rūšis. Kadangi pats burbonas neturi brandinimo reikalavimų, jis atitinka JAV federalinius reikalavimus ir ilgiau nei 2 metus brandinamas ąžuolo statinėse be jokių priedų. Kai pakeičiama gėrimo spalva, aromatas ir skonis, viskis vadinamas tiesioginiu burbonu.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): visas pavadinimas yra Škotijos salyklo viskio draugija. Visi asociacijos nariai yra iš skirtingų šalių, tačiau dauguma jų gaminamų viskio butelių yra panašaus dizaino, o daryklos pavadinimas dažniausiai nepažymėtas, o pakeičiamas unikaliu skaitmeniniu kodu. . Šiuo metu asociacija įdarbino daug narių iš viso pasaulio, kad sukurtų didžiausią pasaulyje škotiško viskio vartotojų grupę.
Tenesis (Tenesio viskis): šio viskio virimo procesas yra maždaug toks pat kaip ir burbono viskio. Vienintelis skirtumas yra tas, kad Tenesio viskis prieš išpilstymą turi būti filtruojamas su klevo anglimi. Filtruotas Tenesio viskis skonis švelnesnis ir lengvo skonio. Saldus ir dūminis. Pasaulyje žinomas viskio prekės ženklas Jack Daniels yra svarbi Tenesio viskio sėkmės varomoji jėga.
„Virgin Oak“ (nauja ąžuolo statinė): iš pradžių reiškia „virgin barrel“, tai yra ąžuolinė statinė, kuri niekada nebuvo naudojama. Pavyzdžiui, burbonas brandinamas tik naujose, anglimi skrudintose ąžuolo statinėse. Tačiau viskio gamyboje daugelis gamintojų vis dar naudoja šerio statines, portveines ir net burbono statines brandinimui. Škotiškas viskis yra tipiškas pavyzdys.
Whisk(e)y (whiskey): ar angliškas žodis viskis reiškia Whiskey ar Whiskey? Tiesą sakant, abu yra teisingi posakiai, tačiau posakiai skirtingose šalyse yra nenuoseklūs. Tarp jų viskį gaminančios šalys, tokios kaip Škotija, Japonija ir Kanada, yra įpratusios ženklinti viskį; tuo tarpu dauguma Airijos ir JAV gamintojų viskį ženklina etiketėmis. Žinoma, yra išimčių. Pavyzdžiui, amerikiečių gamintojas „Maker's Mark“ yra įpratęs naudoti viskį.
Žieminiai kviečiai: tai kviečių rūšis, sėjama rudenį ir nuimama kitą vasarą. Šie kviečiai turi daug krakmolo ir mažai baltymų.
