Norėdami pristatyti, kas yra džinas, turime pristatyti, kas yra kadagys. Europos Sąjungoje (Ec110-2008) galioja galiojantis įstatymas, pagal kurį džinas, olandiškas džinas ir įvairūs vietiniai džinai priskiriami kadagio skonio spiritiniams gėrimams.
Kadagio uogos
Kadagys, dar žinomas kaip europinis kadagys, yra vienintelė esminė džino augalinė medžiaga. Jį galima rasti visoje Europoje, Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Tarp jų Toskana ir Makedonija yra pagrindinės kadagių auginimo sritys. Be to, Serbija, Bulgarija ir Skandinavija taip pat augina. Metai ir vandens bei dirvožemio skirtumai turės įtakos kadagio „uogų“ (iš tikrųjų minkštų žvynų, apvyniotų aliejingomis sėklomis) aromatui. Ši savybė reikalauja, kad vyndariai atidžiai stebėtų kadagio kokybę ir savybes, kad būtų užtikrintas aromato pastovumas.
Kadagio aromatas labai savitas: jo šerdyje sodri pušies sakai (-pineno kvapas), o vėliau pamažu išsiskiria citrusiniai vaisiai, levandos, kamparas, terpentinas, mišrios gėlės, viržiai, vaisiai ir dervos. Ši turtinga tekstūra tęsiasi per visą džino degustavimo procesą.
ES kadagio skonio spirito apibrėžimas: Džinas yra spiritas, gaminamas į žemės ūkio kilmės alkoholį arba grūdų spiritą ar grūdų distiliatus įdedant kadagio (Juniperus communis L. ir (arba) Juniperus oxicedrus L.) vaisių kvapiųjų medžiagų. Minimalus alkoholio kiekis, išreikštas tūrio procentais kadagių skonio spiritiniame gėrime yra 30 %.
Be to, gali būti naudojami nurodyti natūralūs ar lygiaverčiai natūralūs kvapiosios medžiagos arba nurodytos kvapiosios medžiagos arba aromatiniai augalai arba aromatinių augalų dalys, tačiau kadagio juslinės savybės turi būti pastebimos, net jei kai kuriais atvejais ši savybė yra susilpnėjusi.
ES džino apibrėžimas: Džinas yra kadagio skonio spiritinis gėrimas, gaminamas į žemės ūkio kilmės alkoholį, kuris yra tinkamas jusliniam naudojimui, dedant kadagio (Juniperus communis L.) skonių. Minimalus alkoholio kiekis džine yra 37,5 % tūrio. Džino gamyboje gali būti naudojami tik nurodyti natūralūs ar lygiaverčiai natūralūs kvapiosios medžiagos arba nurodytos kvapiosios medžiagos, kad būtų užtikrintas kadagio uogų skoniui dominuojantis skonis. (Šaltinis: EU Ec110-2008)
Trumpai tariant, įstatymai numato, kad džinas turi būti užplikytas etanoliu, pagardintu kadagiais ir kitais augaliniais ingredientais, jo pagrindinis skonis turi būti kadagio skonio, o išpilstymo į butelius alkoholio koncentracija turi būti ne mažesnė nei 37,5%.
Tačiau džinas (džinas) yra didžiausia pasaulyje stipriųjų gėrimų kategorija ir dabar gaminamas visame pasaulyje. Dėl džino gamybai naudojamų žaliavų ir augalinių prieskonių pasikeitimų įvairiose šalyse džino apibrėžimas tapo ne visai toks pat.
Džinas:konkrečiai reiškia džiną, pagamintą į alkoholį pridedant natūralių arba teisiškai leidžiamų dirbtinių skonių. Dažymui ar saldinimui nėra jokių apribojimų.
Distiliuotas džinas: konkrečiai reiškia džiną, pagamintą perdistiliuojant neutralų alkoholį su teisėtai leidžiamais natūraliais ar dirbtiniais skoniais. Pasibaigus distiliavimui, galima papildomai įpilti tos pačios sudėties, kaip ir anksčiau, alkoholio bei kitų įstatymų leidžiamų natūralių ar dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Leidžiamas dažymas ir saldinimas.
Londono džinas / Londono sausas džinas:Konkrečiai reiškia džiną, pagamintą perdistiliuojant aukštos kokybės alkoholį tradiciniame degalai, kuriame yra tik natūralūs skoniai, kurių alkoholio koncentracija yra ne mažesnė kaip 70 %. Baigus distiliavimą galima įpilti alkoholio, tačiau jo sudėtis turi būti tokia pati kaip anksčiau. Neleidžiami jokie dažikliai ar saldinimas.
Amerikos džinas:Jungtinėse Amerikos Valstijose džinas gali būti "gaminamas mišinio distiliavimo ar pakartotinio distiliavimo būdu arba maišant alkoholį su kadagiais ir kitais aromatiniais junginiais arba šių medžiagų ekstraktais. Jo pagrindinis skonis turi būti iš kadagio uogų, o alkoholio koncentracija turi būti ne mažesnė kaip 80 laipsnis (amerikietiškai įrodytas, atitinkantis 40 % alkoholio koncentraciją) išpilstytas į butelius.
Olandų džinas:konkrečiai reiškia džiną, pagamintą iš alkoholio / grūdų vyno / kadagių skonio distiliuoto vyno (kadagio skonis nebūtinai yra pagrindinis skonis). Naudojamos medinės statinės tūris neturi viršyti 700 litrų.
Tradicinis olandų džinas: konkrečiai reiškia džiną, kurio litre yra ne mažiau kaip 15 % salyklo vyno ir ne daugiau kaip 20 gramų cukraus. Cologne Gin: konkrečiai reiškia džiną, kuriame yra ne mažiau kaip 51 % salyklo vyno.
Grūdų Džinas: konkrečiai reiškia džiną, gaminamą iš 100 % grynų grūdų.
Tradicinis grūdų džinas: konkrečiai reiškia džiną, pagamintą iš 100 % grynų grūdų ir brandintą mažiausiai 1 metus. Jung Gin: konkrečiai reiškia džiną, kuriame yra ne daugiau kaip 15 % salyklo vyno ir ne daugiau kaip 10 gramų cukraus viename litre.
Be to, savo kilmės vietos nuorodas (AOC) turi ir šie regionai: Haseltas, Baregemas, Pecktas ir Senoji Flandrija (Belgija); Artois Flandrijoje (Prancūzija); Kornafelis Rytų Fryzijoje (Vokietija)
