Pastaraisiais metais Kinijos viskio rinka sparčiai vystėsi. Užsienio gamintojai, tokie kaip Pernod Ricard ir Diageo, investavo į gamyklas ir pastatė Kinijoje. Daug viskio varyklų atsirado ir Kinijoje. Tačiau šios viskio varyklos šiuo metu iš esmės naudoja škotiško salyklo viskio gamybos procesą. Gaminamas viskis negali būti vadinamas kinišku, o gali būti vadinamas tik Kinijoje pagamintu škotišku viskiu.
Kiniškas viskis reiškia viskį, gaminamą Kinijoje naudojant tradicinius kinų distiliavimo būdus kartu su škotiško ąžuolo statinėse brandinimo technika.
Kiniškas viskis kyla ne iš oro, o turi senas istorines tradicijas. „Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd.“ yra spirito varykla, kuri jau daugiau nei 600 metų gamina distiliuotus alkoholinius gėrimus, naudodama plikuosius miežius kaip žaliavą, o „Daqu“ kaip sacharinimo ir alkoholio agentą. Senovės Kinijoje salyklas buvo naudojamas kaip sacharizuojanti medžiaga gaminant vyną. Salyklas buvo vadinamas „niè“, o pagamintas vynas – „lǐ“. Tuo pačiu metu distiliavimo mielės, įskaitant Daqu ir Xiaoqu, taip pat buvo naudojamos kaip sacharizuojantis agentas. Vėliau dėl vyno, gaminamo su salyklu, skonio jis yra gana švelnus ir plonas, todėl Mingų dinastijos laikais jis iš esmės nebenaudojamas.
„Huzhu Tianyoude Company“ visada naudojo plikus miežius kaip žaliavą, o „Daqu“ – kaip sacharinimo pradininką, kietojo kūno fermentaciją ir kietojo kūno distiliavimą. Istoriškai fermentacijos indai buvo naudojami mediniai vyno rūsiai, o vyno laikymo konteineriai buvo mediniai vyno jūros. Alaus gaminimo žaliavos, fermentacijos indai ir vyno laikymo indai yra labai panašūs į škotiško viskio. Šiais laikais Tianyoude Company taiko kinų ir vakarietiškų brandinimo ir brandinimo metodų derinį, iš pradžių vienerius metus laiko jį keramikiniuose induose, o vėliau brandina ąžuolo statinėse. Vynas, pagamintas šiuo procesu, yra kiniškas viskis.
Kiniškas viskis turi šias šešias meistriškumo savybes:
1. Vanduo alui gaminti. Kinų vyndarystėje yra posakis, kad „vanduo yra vyno kraujas“. Naudojamas vanduo yra labai specifinis. Kiniškas viskis naudoja sniego ir ledyno vandenį iš Qilian kalnų. Vandens kokybė yra skaidrus ir grynas. Tianyode spirito varykla yra arčiausiai snieguotų kalnų esanti spirito varykla. Gamyklos teritorija nėra toli. 30 kilometrų aukštyje yra snieguotų kalnų, kurie ištisus metus yra padengti sniegu.
2. Grūdai vynui gaminti. Kinų vyndarystė turi posakį, kad „grūdai yra vyno mėsa“. Kinietiškame viskyje naudojami grūdai yra plikieji miežiai, auginami maždaug 3500–4,{4}} metrų aukštyje. Tai aukščiausio aukščio pasaulyje miežiai, pasižymintys retomis veislėmis ir unikaliais skoniais.
aukštaičių miežių
3. Daqu. Kiniškas viskis naudoja specialiai Tianyoude pagamintą Daqu. Šio Daqu ypatybė yra ta, kad koji gamybai naudojami grūdai yra tokie patys kaip vyno. Jis sudarytas iš plikų miežių ir prideda nedidelį kiekį žirnių. Daqu sujungia daugybę natūralių laukinių bakterijų, kurios gali gaminti sudėtingas fermentacijos medžiagas.
Daqu
4. Fermentacijos indas. Šiuo metu kinietiškam viskiui naudojami fermentacijos indai – granito ir pušies lentas sujungiantys rūsiai, kurie ne tik paveldi senovinių medinių rūsių tradicijas, bet ir daro vyną grynesnį. Tuo pačiu metu naudojami tradiciniai kietojo kūno fermentacijos metodai. Kietojo kūno fermentacija būdinga kiniškam viskiui.
Rūsys su granitu kaip rūsio siena ir pušies lenta kaip rūsio grindimis ir danga
5. Distiliavimas. Unikalios Kinijos garlaivio statinės naudojamos kietojo kūno distiliavimui, o vynas distiliuojamas vienu ypu, surenkant sodresnės aromato ir skonio medžiagas.
garlaivio statinė
Kietojo kūno distiliavimas ir kietojo kūno fermentacija yra kiniško viskio virimo būdai, kurie skiriasi nuo bet kurios kitos pasaulio šalies viskio. Jie gamina kinišką viskį nuo distiliavimo laikų turtingų rūgščių, esterių, alkoholių ir pan., kurių užsienio viskiai neturi. Skonio medžiagos. Škotiškas viskis yra skysta fermentacija ir skystas distiliavimas. Norint gauti originalų vyną, kurio temperatūra viršija 60 laipsnių, reikia dviejų ar trijų distiliacijų. Be to, distiliavimas nėra toks efektyvus kaip kiniškas kietojo kūno distiliavimo metodas renkant aromatą.
6. Pagyvenęs. Kiniškas viskis vienerius metus brandinamas keramikiniuose induose, o vėliau – ąžuolo statinėse, o tai sujungia kiniškų ir vakarietiškų brandinimo indų privalumus.
ąžuolinė statinė
Minėtos technologinės savybės yra unikalios kiniško viskio skonio savybės. Kiniško viskio serijos gaminių pristatymas užpildė spragą, kad pasaulio viskio žemėlapyje nėra kiniško viskio.
Dave'o Blumo „Pasaulio viskio žemėlapyje“ kalbama apie viso pasaulio viskius, tačiau kiniško viskio nėra. Trijų kiniško viskio gaminių gimimas iš Tianyoude Company užpildė Kinijos gamybos sritis „Pasaulio viskio žemėlapyje“. tuščias.
