Kalbant apie romo gaminimą, mes paprastai kalbėjome apie procesą „Pagrindiniame romo gamybos procese“, tačiau išsamiai nepristatėme kiekvienos nuorodos. Šiame straipsnyje trumpai papasakosime apie romo gamybos procesą. Žaliavų parinkimas ir variavimas.
Yra trys romo žaliavos pasirinkimai: melasa, cukranendrių sirupas ir cukranendrių sultys.
melasa
Romo klestėjimo laikais melasa buvo dažniausiai naudojamas ingredientas. Romo gimimas yra cukranendrių cukraus gamybos darinys. Pirmosiomis dienomis romas buvo distiliuojamas iš cukraus katile plūduriuojančių atliekų likučių. Po to, kai cukraus pramonė buvo apribota, ji išsivystė į alaus gamybą su melasa kaip pagrindine žaliava. Cukraus fabrikas išskiria cukranendrių sultis į jaggery, o produktas yra melasa. Po fermentacijos ir distiliavimo melasa tampa romu. Daugumai romų, kurių žaliava naudojama melasa, nerūpi cukranendrių rūšis, iš kurios gaminama melasa, tačiau jie skiria ypatingą dėmesį sacharozės kiekiui. Didelis sacharozės kiekis reiškia santykinai mažą pelenų kiekį. Jei pelenų kiekis yra per didelis, jis bus vėliau distiliuojant. Tai turės neigiamą poveikį vyno kūnui. Sacharozės kiekis melasoje yra glaudžiai susijęs su cukraus gamybos efektyvumu žaliavos vienete.
cukranendrių sirupas
Cukranendrių sirupas yra klampi į sirupą panaši medžiaga, gaunama pirmą kartą atskyrus kristalus nuo cukranendrių sulčių. Melasa yra dviejų kristalų atskyrimo produktas. Jo sacharozės kiekis yra didesnis nei melasos, o jo kaina yra dvigubai didesnė nei melasos. Šis pakeitimas yra bejėgis kai kurių romo daryklų pasirinkimas, siekiant užtikrinti vyno kokybę, padidėjus cukraus gamybos efektyvumui ir sumažėjus bendram melasos cukrui.
cukranendrių sultys
Naudoti cukranendrių sultis kaip žaliavą alaus gamybai yra svarbiausias „žemės ūkio romo“ bruožas. Nėra pramoninio perdirbimo į melasą ar sirupą. Šios rūšies romas didelę reikšmę teikia cukranendrių įvairovei ir dar vadinamas „natūraliu romu“. alkoholiniai gėrimai". Kai kurios romo distiliavimo gamyklos renkasi cukranendrių sultis kaip žaliavą, siekdamos botaninio skonio, kurio nėra iš melasos ar cukranendrių sirupo gaminamame rome. Taip pat norima išvengti kartaus, dūminio ir ironiško pačios melasos kvapo. Kai kurios romo varyklos renkasi cukranendrių sultis kaip žaliavą, nes Napoleono laikotarpis paskatino cukrinių runkelių auginimą ir cukrinių runkelių gamybą Europoje, o tai labai paveikė cukranendrių auginimą ir cukraus pramonę Karibų jūros regione Haičio revoliucija ir stiprus Napoleono vyriausybės slopinimas paspartino cukranendrių cukraus pramonės nuosmukį Melasos ir cukranendrių sirupo gamyba neišvengiamai sumažėjo, o cukranendrių sultys tapo vienintele galimybe vyno darykloms išsilaikyti.
Per pastarąjį šimtmetį tobulėjant cukraus gamybos technologijoms ir atnaujinus mašinas, cukraus gamybos efektyvumas gerokai išaugo. Cukraus fabrikų parduodamoje melasoje taip pat labai sumažėjo sacharozės kiekis. Kai kurie žmonės kažkada reikalavo kaip žaliavą rinktis romą, pagamintą iš melasos. Pamažu gamykla keitė ir savo strategiją. Vis dar melasą naudojančios distiliavimo gamyklos melasai taiko vis griežčiau. Kai kurios romo daryklos, kurios kažkada naudojo melasą kaip žaliavą, pradėjo gaminti cukranendrių sirupą ar net cukranendrių sultis, palaipsniui iš „pramoninio romo“ virsdamos „žemės ūkio romu“.
