Kokteilių ir stipriųjų gėrimų pramonė turėtų atkreipti dėmesį į šias 5 pagrindines 2024 m. tendencijas!
Pastaraisiais metais kokteilių ir spiritinių gėrimų pramonė toliau vystėsi, kad atitiktų kintančius rinkos poreikius. Įžymybės, investuojančios į stipriuosius gėrimus, nealkoholinių stipriųjų gėrimų augimas, tarptautiniu mastu pripažintų stipriųjų gėrimų prekės ženklų žengimas į gatavų gėrimų sritį... šie reiškiniai atnešė naujų galimybių pramonei.
Taigi, kokie pokyčiai įvyks kokteilių ir spiritinių gėrimų pramonėje 2024 m.? Pažvelkime į penkias pagrindines pramonės tendencijų prognozes naujiems metams iš žinomo gėrimų verslo kultūros žurnalo „SevenFiftyDaily“!
Vartotojų susidomėjimas Azijos spiritiniais gėrimais ir toliau auga
Azijos spiritiniai gėrimai, tokie kaip kinietiškas baijiu, korėjiečių sodžus ir japoniškas Shochu, turi ilgą istoriją ir išlieka populiarūs pasaulinėse vartotojų rinkose (nors daugelyje kitų pasaulio šalių Azijos stiprieji gėrimai yra palyginti nežinomi). Prognozuojama, kad 2024 m. daugiau azijietiškų spiritinių gėrimų produktų įgaus naują plėtros pagreitį.
Remiantis maisto ir gėrimų pramonės informacijos paslaugų bendrovės „Datassential“ ataskaita, vartotojai (ypač Z kartos) pastaruoju metu susidomėjimą baijiu padidino 37%, soju - 50%, o shochu - 40%. , kuris greičiausiai paskatins mišrių gėrimų, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų, pvz., sodos ar „shochu“ putojančio vandens, naujoves.
Kevinas Diedrichas, „Pacific Cocktail Haven Bar“ San Franciske veiklos partneris ir generalinis direktorius, išreiškė optimizmą dėl šių azijietiškų spiritinių gėrimų galimybių baruose. „Iš ryžių ar sorgų distiliuoti spiritiniai gėrimai ne tik praturtina kokteilius, bet ir suteikia mišiniui naujų skonių, palyginti su tradiciniais barmenų vartojamais stipriaisiais gėrimais“, – sako jis.
Masinėje rinkoje populiarėja bealkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai
Pastaraisiais metais labai išaugo nealkoholinių ir nealkoholinių gėrimų vartojimas. Remiantis Nielsen IQ ataskaita, nealkoholinių gėrimų vartojimas 2020–2022 m. išaugo dviženkliu skaičiumi. 2023 m. ši kategorija bus toliau reklamuojama rinkoje, plėtojant pagrindinę mažmeninę prekybą, degustavimo patirtį ir atvykus vidutinio stiprumo spiritinių gėrimų tendencija.
2023 m. spalį „Walmart“ žengė ryžtingą žingsnį, 400 parduotuvių visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose pristatydama alkoholinius gėrimus „Ritual Zero Proof“. „Walmart“ vienas iš įkūrėjų Marcusas Sakey sakė: „Mažėjant alkoholio pardavimui, suprantame, kad nealkoholiniai gėrimai, turintys didesnę gėrimo patirtį, taps nauju pajamų augimo tašku“.
Tačiau, nors pramonė sparčiai auga, paprasto vartotojo supratimas apie nealkoholinių spiritinių gėrimų skonį, gamybą ir vartojimo būdą vis dar yra ribotas. Vyno degustacijų kambarių atsiradimas išsprendžia būtent šias problemas. 2023 m. liepos mėnesį Oregone, JAV, augalinės kilmės nealkoholinių spiritinių gėrimų prekės ženklas Wilderton atidarė nealkoholinio distiliavimo degustacijų kambarį. Nuo pat atidarymo jis pasiūlė degustacijas beveik 1750 klientų ir sulaukė teigiamo atsakymo.
Be to, gėrimų rinkos analizės bendrovės IWSR duomenimis, dauguma alkoholinius gėrimus geriančių vartotojų rinksis ir nealkoholinius gaminius, o tai rodo, kad nealkoholinių ar nealkoholinių gėrimų auditorija yra įvairesnė ir platesnė, o vis dar yra rinkoje. Yra kur tobulėti.
Kavos kokteiliai įveda naują pamišimą
Per pastaruosius kelerius metus Espresso Martini išpopuliarėjo, pradėdamas naują kavos kokteilių erą. Remiantis baro inventoriaus valdymo platformos „Backbar“ statistika, daugiau nei pusė Šiaurės Amerikos 50 geriausių barų barų į savo firminius vynų sąrašus įtraukė kavos kokteilius.
Naujojo Orleano baro „Twelve Mile Limit“ savininkas ir dabartinis JAV barmenų gildijos prezidentas T. Cole'as Newtonas sakė: „Kava gali suteikti kokteiliams įvairių skonių – kartumo, rūgštumo, vaisių ir riešutų skonio ir kt. ir tt“. Kavos kokteiliai tampa ir vėlyvųjų pusryčių pasirinkimu žmonėms, nes juos lengviau gerti, o jų skonis sodresnis ir kvapnesnis nei kavos.
Kiti pramonės specialistai teigė, kad kitais metais espresso martini pakeis kiti klasikiniai kavos kokteiliai (pavyzdžiui, baltarusiška, airiška kava ir pastis kava Carajillo ir kt.).
Z karta tapo pagrindine stipriųjų gėrimų ir kokteilių vartotojų grupe
Tarptautinės prekybos centrų tarybos (ICSC) tyrimo ataskaitoje nurodoma, kad Z karta (gimusi 1997–2012 m.) pradėjo daryti įtaką stipriųjų gėrimų pramonei.
Iš jų 47% apklaustųjų teigė, kad rinkdamiesi produktus prioritetu laikytų tvarią plėtrą. Todėl vien populiarumu besiremiantys tradiciniai stipriųjų gėrimų prekės ženklai, siekdami pritraukti naujos kartos vartotojus ir išlikti pakankamai konkurencingi, susiduria su nežinomais iššūkiais.
Ataskaita taip pat rodo, kad nors Z kartos geriamųjų kiekių skaičius per 2023 m. sumažėjo, jie geria dažniau nei vyresni žmonės, o ne alų ir vyną, o stipriuosius gėrimus ir kokteilius.
Daugiau naujojo pasaulio viskių, kad atkreiptumėte dėmesį
Be vis populiarėjančio taivanietiško ir japoniško viskio, kituose nišiniuose regionuose gaminamas viskis taip pat patraukė daugelio entuziastų dėmesį ir skatino nenutrūkstamą nusistovėjusių gamybos sričių ir prekių ženklų naujoves.
Per pastaruosius kelerius metus Danijos „Stauning“, Izraelio „Milk & Honey“, Australijos „Starward“ ir „Peru's Black Whiskey“ laimėjo apdovanojimus daugelyje konkursų ir atrankų, tokių kaip Tarptautinis viskio konkursas (IWC), Whiskey Magazine apdovanojimai (Whiskey Magazine Awards) ir San. Francisco World Spirits Competition (SFWSC).
Billy Abbottas, „The Whisky Exchange“ prekės ženklo ambasadorius ir knygos „The Philosophy of Whisky“ autorius, sakė: „Pietų Amerikos viskio vertė iškyla, nes ten nėra ilgos viskio gamybos istorijos, todėl galima pagaminti beveik bet ką. Aukštos kokybės Pietų Amerikos vynas, daugelis tradicinių viskio varyklų pradėjo bandyti naudoti įvairių rūšių vietinio vyno ąžuolo statines, kad brandintų viskį, kad suteiktų vynui kitokį skonį.
