„Pot Still“, „Hybrid Still“ ar „Column Still“: kas tinka jūsų dvasiai ir rezultatams?

Gaminant stipriuosius gėrimus, renkantis puodą, hibridą ar kolonėlę, jokiu būdu nereikia pažvelgti tik į įrangos pavadinimą. Kas iš tikrųjų lemia investicijos sėkmę, kyla į tris pagrindinius klausimus: kiek žaliavinės-medžiagos skonio norite išlaikyti? Kokia yra jūsų tikslinė dvasios jėga? O kokia yra jūsų kasdieninė naujoji-produkcija? Tik atsižvelgdami į gaminio stilių ir gamybos tikslus, galite pasirinkti tinkamą įrangą.

Puode vis dar naudojamas klasikinis partijos gamybos metodas, kai kiekviena partija pereina visą žaliavų apdorojimo, trynimo ir fermentacijos, distiliavimo, panaudoto plovimo išleidimo ir valymo ciklą. Dėl žemesnio rektifikavimo laipsnio jis daugiausia išlaiko sudėtingus aromatus ir sluoksniuotus bruožus, kuriuos suteikia grūdai, vaisiai ir kitos žaliavos. Škotijos teisės aktuose aiškiai reikalaujama, kad vieno salyklo viskis turi būti gaminamas naudojant puodus – tai yra didžiausias jo skonio{2}}saugumo pripažinimas.

Puodiniai distiliatoriai puikiai tinka vieno salyklo viskiui, brendžiui, tradiciniam romui ir tam tikriems džinams gaminti. Jie duoda sotų-kūnų, charakteringą dvasią, kuri patenkina aukščiausios kokybės rinkos dėkingumą už tradicinį meistriškumą. Tačiau trūkumai yra vienodai akivaizdūs: ilgas valymas tarp partijų, ribotas partijų skaičius per dieną ir palyginti didelės darbo ir energijos sąnaudos. Todėl jie labiau tinka mažoms-ir-vidutinėms- distiliavimo gamykloms, kuriose pabrėžiamas paveldas ir kurių našumas yra nedidelis. Jei tikslas yra didelio-grynumo neutralus alkoholis arba nuolatinis talpos didinimas, vien puodų distiliatoriai labai apribos.

Kolonėlės distiliavimo kamerose naudojami keli padėklai arba užpildai, kad būtų užtikrintas nenutrūkstamas garų{0}}skysčių mainas, kai alkoholio garai kondensuojasi ir pakartotinai{1}}garuoja kolonėlėje, kad būtų pasiektas aukštas atskyrimas ir gryninimas. Tikra didelės-stulpelio sistema užtikrina nuolatinį šėrimą, nepertraukiamą panaudoto plovimo išleidimą ir nuolatinį spirito paėmimą-, drastiškai sumažindama prastovas tarp partijų. Pasaulinėje distiliavimo įrangos rinkoje kolonėlės distiliatoriai sudaro apie 74,9 % – tai aiškus jų dominavimo didelio masto gamyboje požymis.

Šio tipo įranga plačiai naudojama degtinės pagrindo spiritiniams gėrimams, neutraliam alkoholiui, šviesiems romams ir grūdų viskiui gaminti. Jis užtikrina aukštą produkto konsistenciją, tinka dideliam-apimčiai, stabiliam tiekimui. Reikėtų pažymėti, kad kolonų distiliatoriai neapsiriboja beskonių spiritinių gėrimų gamyba; koreguojant plokščių skaičių, kilimo-taškus ir veikimo parametrus, kai kurios žaliavinės-medžiagos charakteristikos gali būti išsaugotos, nors bendra dvasia būna lengvesnė. Jiems reikalingas didelis fermento tiekimo, garų sistemų, aušinimo valdymo ir automatizuoto stebėjimo stabilumas su didesne pradine investicija, todėl jie tinka distiliavimo gamykloms, kurios siekia didelio našumo ir didelio grynumo.

Hibridas vis dar turi ištaisymo padėklus ir aprasojimo įtaisus virš puodo, taip pat aplinkkelio sistemą. Operatoriai gali naudoti dalį arba visus padėklus arba apeiti ištaisymo sekciją, kad būtų galima lanksčiai perjungti tarp skonio išlaikymo ir alkoholio grynumo, atsižvelgiant į gaminio reikalavimus. Naudojant mažiau padėklų, galima pagaminti sodraus skonio viskį, romą ir brendį; įjungus daugiau padėklų, gaunamas švaresnis, lengvesnis spiritas.

Vienas hibridinis įrenginys gali gaminti įvairius stipriuosius gėrimus, įskaitant viskį, džiną, degtinę ir romą – ypač tinka distiliavimo gamykloms, turinčioms įvairų produktų asortimentą, bet šiuo metu nedidelius kiekius vienam SKU. Tai sumažina kapitalo spaudimą perkant kelis skirtingus kadrus ir suteikia galimybę išbandyti naujus gaminius. Tačiau jo vožtuvo, grįžtamojo srauto ir aušinimo valdikliai yra daug sudėtingesni nei tradicinių puodų distiliatorių, todėl reikia didesnio personalo mokymo ir automatizavimo sistemos galimybių. Jei distiliavimo gamykla planuoja kelių-kategorijų, mažų-partijų gamybą, hibridas dažnai yra ekonomiškiausias pasirinkimas.

Įprasta įrangos pasirinkimo klaida yra sutelkti dėmesį tik į skalbimo{0}}įkrovimo tūrį. Faktinis užpildymo pajėgumas, bendras partijos ciklo laikas (įskaitant kaitinimą, distiliavimą, įpjovimus, panaudoto plovimo išleidimą ir valymą), fermentuojamasis plovimo stiprumas ir pjovimo taškai priekiniams/galvoms ir uodegoms – visa tai kartu lemia dienos gryno alkoholio išeigą. Prieš pirkdami, būtinai paprašykite gamintojo medžiagų balanso duomenų, energijos sąnaudų prognozių ir dienos partijų grafiko, pagrįsto jūsų faktiniu procesu, o ne tik nominalios talpos skaičiais. Taip pat įvertinkite būsimo plėtimosi potencialą, pvz., ar galite padidinti partijas, pridėti padėklų ar integruoti su nuolatine distiliavimo sistema.

Jei gaminate tik vieno ar dviejų rūšių kvapnius spiritinius gėrimus, puodas yra geriausias pasirinkimas.

Jei jums reikia sukurti kelias produktų kategorijas su ta pačia įranga, hibridas yra ekonomiškesnis.

Jei jūsų tikslas yra didelės-apimties, didelio-grynumo bazinis spiritas nuolatinėje gamyboje, stulpelis vis tiek yra tinkamas sprendimas.

Jei jūsų distiliavimo gamyklai reikia ir specialių kvapnių spiritinių gėrimų, ir neutralaus pagrindo spirito, apsvarstykite galimybę derinti puodą arba hibridinį destilatorių su atskira rektifikavimo kolona.

Prieš priimdami galutinį sprendimą, pateikite tiekėjui išsamią informaciją apie spirito tipus, plovimo stiprumą, tikslinį distiliato stiprumą, kasdienius gamybos tikslus ir plėtros planus bei paprašykite nuorodų iš panašių atvejų. Tik derindami skonio tikslus su tikrais išvesties duomenimis, galite pasirinkti distiliavimo sistemą, kuri tikrai palaiko ilgalaikę{1}} plėtrą.