Po to, kai viskio žaliavos buvo sumaltos, sacharicied, fermentuojamos ir kitos proceso, distiliavimui naudojama košė yra pastos būsenoje. Ši pastos košė pridedama prie distiliatoriaus, o etanolis ir kiti pėdsakų komponentai yra atskirti kaitinant, o tai yra naujas viskio gamyba. Kiekvienas, kuris puode virė košę, žino, kad kepant košę, ryžių grūdai ar kiti grūdai puode dažniausiai patenka į puodo dugną. Jei šiluma nėra gerai kontroliuojama arba puodas nėra dažnai maišomas, puodo apačioje esantys grūdai taps minkšti. Kai puodas bus minkštas, ryžiai turės nemalonų švelnų kvapą. Viskio distiliuotoja, ypač sulčių distiliavimo distiliavimo košė, dažniausiai yra didelio dydžio. Vieno distiliavimo košė gali pasiekti kelis tūkstančius litrų ar net dešimtis tūkstančių litrų. Kaip tokį didelį distiliatorių galima kontroliuoti, kad dugnas netaptų minkšta ir užtikrintų, jog viskyje nėra nesantaikinio švelnaus kvapo?
Salyklo viskio distiliavimas yra padalintas į du pagrindinius tipus pagal šildymo metodą: tiesioginis ugnies kaitinimas ir netiesioginis šildymas.Tiesioginis gaisro šildymas yra naudoti atviras liepsnas, kad būtų galima tiesiogiai pašildyti distiliatorių, kad distiliuotų košę. Netiesioginis šildymas turi naudoti katilą vandeniui į šildymą į garą, o po to per vamzdžius pernešti garą į distiliatoriaus vidų, kad būtų galima įkaitinti košę. Ankstyvieji viskiai buvo pašildyti tiesiogiai ugnimi. Po septintojo dešimtmečio netiesioginis šildymas palaipsniui pakeitė tiesioginį ugnies kaitinimą ir tapo pagrindiniu veikimo metodu. Viena iš pagrindinių šio pokyčio priežasčių yra užkirsti kelią apačiai lipniai.
Kaitinant tiesiogiai ugnimi, šiluma pirmiausia pasieks nejudančios dugną, o paskui bus perkelta į košę. Šis metodas pirmiausia sukelia dar karštą dugną, o cukraus, baltymų, kviečių lukštų ir kt., Susukiantys apačioje, lengvai taps minkšta, kai susidurs su aukšta temperatūra. Kai šildant netiesiogiai, garų vamzdis yra distiliatoriaus viduje, o kaitinus košę tiesiogiai, puodo dugnas nesukels skandalaus dėl aukštos temperatūros apačioje. Todėl galima sakyti, kad netiesioginis šildymo technologija iš esmės išsprendė minkštos dugno problemą.
Prieš pritaikant netiesioginį šildymo technologiją, kaip viskis neleido įstrigti distiliavimo metu?
Tiesą sakant, yra daugybė būdų.Pirmasis yra išvalyti nejudantį po kiekvieno distiliavimo, ir visiškai pašalinkite cukraus, baltymų ir kitų medžiagų, pritvirtintų prie nejudančios medžiagos, o tai prilygsta puodui plauti po virimo. Žinoma, švarus puodas yra mažiau linkęs įstrigti nei praėjusį kartą naudojamas puodas. Norint geriau išvalyti nejudantį, grandiklis bus įrengtas nejudančiame, kad nuvalytų prie puodą pritvirtintų medžiagų, o tai prilygsta puodo šepetėliui, kad būtų galima valyti puodą, o tai, be abejo, yra švaresnis nei plaunant puodą plikomis rankomis. Kai grandiklis nusuka cukraus ir kitų medžiagų, neišvengiama, kad dalis vis dar bus iškirpta. Laikui bėgant, vis dar taps plonesni ir plonesni. Norint prailginti nejudančio tarnavimo laiką, bendras vis dar storis nėra tas pats, kai jis pagamintas. Dalys, kurių vartojimas yra didesnis, yra storesnės, o dalys, kurių vartojimas yra mažesnis, yra plonesnės. Pvz., Jei puodo siena yra 10 mm storio, puodo dugnas gali būti 16 mm storio. Tai kiek įmanoma padidins vis dar tarnavimo laiką.
Be to, kad prailginant distiliavimo puodo tarnavimo laiką, padidindamas puodo dugno storią, taip pat turi tam tikrą anti-lazdelės efektą.Virkite kaip pavyzdį, tuo storesnis puodas, tuo lėtesnis šilumos laidumas ir tuo mažesnė tikimybė, kad jis prilips kepant. Distiliavimo puodo sutirštėjimas taip pat gali sulėtinti šilumos laidumą ir užkirsti kelią prilipimui.
Be to, distiliavimo puodo forma taip pat turi tam tikrą anti-lazdelės efektą. Nepaisant distiliatoriaus formos, nesvarbu, ar tai svogūnų formos, tiesios ar žibinto formos, visų distiliacijų dugnas nėra tiesus, tačiau turi lanką, šiek tiek išlenktą aukštyn. Sakoma, kad šis dizainas turi geriau išleisti lees po distiliavimo, tačiau be to,Lanko formos dugnas gali išsklaidyti šilumą, kuris taip pat neleis prilipti.Didelės išlenktos geležinės keptuvės, naudojamos kaimo vietovėse, yra mažiau linkę įstrigti nei kepti keptuves. Keptuvės, kurias profesionalūs virėjai naudoja virti, yra mažesnės didelių geležinių keptuvių versijos. Paprastai jie nenaudoja keptuvių. Didelė priežastis yra ta, kad keptuvė su mažu dugnu ir kreivė įkaista tolygiau.
Be distiliatoriaus modifikavimo,Išankstinis košės apdorojimas taip pat gali efektyviai sumažinti apatinį prilipimą. Paprastai tariant, kai košė įdedama į distiliavimą distiliavimui, ji nėra kambario temperatūroje, bet ją reikia pašildyti iš anksto, apie 60 laipsnių. Šildant košę, gali sumažėti paties košės ir distiliatoriaus temperatūros skirtumas, sumažinti cukraus ir baltymų, atsirandančių dėl staigaus kontakto su aukšta temperatūra, įtrūkimą, taip pat gali atlikti tam tikrą vaidmenį užkertant kelią tam tikru mastu.
Apibendrinant galima pasakyti, kad viskio distiliavimo metu yra daugybė anti-lazdelių priemonių. Dėl įvairių priemonių superpozicijos distiliavimo rizika iš esmės gali būti veiksmingai sumažėjusi, todėl sumažėja neskimtinio lipnaus skonio viskio rizika.
