Kai kalbame apie viskio amatą, distiliacija visada sulaukia daugiau dėmesio.
Aukšta temperatūra ir distiliatoriaus virimas suteikia viskiui ugningą gyvybingumą. Priešingai, kondensatorius yra tarsi tylus darbuotojas užkulisiuose. Glaudus ryšys tarp viskio meistriškumo ir skonio pradėjo paskatinti vis daugiau entuziastų tyrinėti kiekvieną gamybos detalę. Kai diskusija apie sliekinės statinės kondensatorių vis dažniau siejama su kūnu ir sieros skoniu, kondensatorius iš užkulisių taip pat nustumiamas į priekį.
Prieš pradėdami naudoti kondensatorių, turime suprasti kondensaciją.
Kondensacija gali atsirasti dviem viskio gamybos etapais. Pirmasis atsiranda po distiliavimo, kai alkoholio garai atvėsta ir kondensuojasi į skystį. Antrasis – kondensacinis filtravimas, tačiau šiandien apie tai nekalbėsime.
Kaip pavyzdį paimkime dvigubą distiliavimą, dažniausiai naudojamą Škotijos viskio varyklose. Po pirmojo distiliavimo skystis, praeinantis per kondensatorių, grįš į distiliatorių antrajam distiliavimui ir vėl praeis per kondensatorių. Nors abu kondensacijos procesai yra panašūs, jų poveikis yra nedidelis. Pasak Pierricko Guillaume'o, „Kahlila“ distiliavimo gamyklos vadovo, po antrojo distiliavimo kondensatorius tampa „virėju“, formuojančiu skonį. Alkoholio garų pavertimas skysčiu nėra vienintelė kondensatoriaus funkcija, bet jis taip pat naudoja aušinimo procesą, kad skonis būtų labiau individualus. Kai garai kondensuojasi į skystį, vyksta energijos konversija, o taip pat aktyviausiai sąveikauja alkoholis ir kondensatorius.
Kad atliktų magiją, kondensatorius pasikliauja savo medžiaga ir formos struktūra.
Dauguma kondensatorių dabar yra pagaminti iš vario dėl efektyvaus šilumos laidumo ir puikaus plastiškumo. Varis taip pat gali pašalinti sieros junginius ir padėti susidaryti esterių junginiams. Per daug sulfido užmaskuoja kai kuriuos subtilius skonius, pavyzdžiui, vaisių aromatus. Sumažinus sulfidų kiekį, gali būti paryškinti subtilesni ir subtilesni viskio skoniai. Tinkamas sulfidų sulaikymas taip pat gali sustiprinti skonį, tačiau tam reikia, kad distiliavimo gamykla pasirinktų.
Sliekiniai kondensatoriai ir apvalkalo bei vamzdžių kondensatoriai: dialogas tarp seno ir naujo
Šiuo metu dauguma vyno daryklų naudoja apvalkalų ir vamzdžių kondensatorius. Tik kelios vyninės, tokios kaip Talisker, Muhl ir Claygarch, vis dar reikalauja naudoti sliekinius kondensatorius.
Prieš gimstant apvalkaliniams ir vamzdiniams kondensatoriams, sliekiniai kondensatoriai buvo vienintelis pasirinkimas vyno darykloms. 1960-aisiais sliekinius kondensatorius pradėjo palaipsniui keisti apvalkalų ir vamzdžių kondensatoriai. 1963–1972 m. dauguma vyno daryklų nusprendė atsisakyti sliekinių statinių. Priežastis, žinoma, labai paprasta. Korpusiniai ir vamzdiniai kondensatoriai yra efektyvesni ir lengviau prižiūrimi. Didėjančio stabilumo, efektyvumo ir pelno siekimo eroje šį pasirinkimą nesunku suprasti.
Korpuso ir vamzdžių kondensatoriai iš tikrųjų yra įranga, sudaryta iš išorinio apvalkalo ir vidinių varinių vamzdžių, kurie visi pagaminti iš vario. Išorinio apvalkalo skersmuo paprastai yra 0.5-1 metrai, o ilgis – 3 metrai. Vidinio varinio vamzdžio skersmuo yra 25 mm, o vamzdžių yra apie 150-250.
Kalbant apie konstrukciją, yra didelių skirtumų tarp sliekinio kaušo ir apvalkalo bei vamzdžių kondensatorių.
Sliekinis kondensatorius dažnai yra ilgas, vingiuotas varinis vamzdis, kurio vienas galas yra prijungtas prie svirties svirties, esančios destilatoriaus viršuje, o visas vamzdis įdedamas į šalto vandens baseiną. Šalto vandens baseinas dažniausiai statomas lauke, o alkoholio garams praeinant pro vamzdelį, jie vėl kondensuojasi į skystį. Kadangi sliekų kondensacijai reikia daug šalto vandens, kondensacijos vieta dažniausiai yra netoli vandens šaltinio. Slieko statinės pavadinimas kilęs iš jo formos, tačiau teisingas kirmino vertimas neturėtų būti „kirminas“. Senojoje anglų kalboje kirminas reiškia „gyvatė“ – varinio vamzdžio forma išties labai panaši.
Korpuso ir vamzdžio kondensatorius priklauso nuo didelio ploto kontakto tarp skysčio garų ir tankiai supakuotų vamzdžių, kad būtų pasiektas greitas aušinimas.
Ploni variniai vamzdeliai gali reaguoti su daugiau sulfidų ir pašalinių skonių, todėl gaunamas skonis yra švaresnis. Jei kyla problemų dėl vamzdžio, darbuotojai gali lengvai jį išimti, kad galėtų išvalyti arba pakeisti. Bet ne taip paprasta ir sliekiniam cilindriniam kondensatoriui, kurio vamzdeliai ties įvadu stori, o prie išėjimo ploni (skersmuo sumažintas nuo 400mm iki 75mm). Vario ir alkoholio garų reakcijos produktai lėtai kaupsis vamzdžio gale, o siauresnį sliekinį vamzdį neabejotinai bus sunkiau valyti ir taisyti.
Sliekinio cilindrinio kondensatoriaus priežiūros išlaidos yra didesnės. Vieno pakeitimas kainuoja mažiausiai 100,{1}} svarų, o naujas korpusas ir vamzdinis kondensatorius kainuoja tik 30,000 svarų. Be to, dar vienas varginantis sliekinės statinės kondensatoriaus dalykas yra tai, kad iš jo gali ištekėti vynas. Kadangi sliekinio cilindro kondensatorius yra daug kartu sujungtų varinių vamzdžių, sąsajoje neišvengiamai atsiras nuotėkių. Darbuotojai turi reguliariai stebėti alkoholio kiekį aušinimo vandenyje, kad išvengtų pernelyg didelio žalio vyno praradimo.
Nors sliekų kondensatorius yra varginantis ir brangus, jis tikrai pagerina skonį.
Daugelis žmonių originalų skystį, gautą sliekinės statinės kondensacijos būdu, apibūdina kaip stiprų aliejinį pojūtį, sodrų skonį ir didelį sieros junginių kiekį. Taip yra todėl, kad po to, kai garai tampa skysti, jie liečiasi tik su vamzdžio dugnu, o vario kontaktinis paviršius yra daug mažesnis nei korpuso ir vamzdelio kondensatoriaus, todėl gali likti daugiau skonio medžiagų (ypač sulfidų). Billas Liangas Sidūnas kažkada apskaičiavo, kad korpuso ir vamzdžio kondensatas su variniu kontaktu yra mažiausiai 20 kartų didesnis nei kondensato, susidarančio sliekinėje statinėje.
Be to, sliekinio vamzdžio kondensaciją galima tiksliai sureguliuoti rankiniu būdu. Visi žinome, kad jei kondensacijos greitis yra greitesnis, originalus skystis kontaktuosis su variu trumpiau, o varis turės mažiau dialogo, o originalus skysčio skonis bus stipresnis. Padidinus sliekinės statinės kondensacijai naudojamo vandens temperatūrą, kondensacijos greitis bus mažesnis, o variniame vamzdyje „išsilaikys“ daugiau originalaus skysčio, o originalus skystis bus lengvesnis ir atvirkščiai. Dalwhinnie kartą bandė naudoti apvalkalų ir vamzdelių kondensatorių, o ne sliekinio statinės kondensatorių, tačiau pastebėjo, kad originalaus gėrimo stilius labai pasikeitė, todėl galiausiai atsisakė šios idėjos. Obenas taip pat bandė naudoti aukštesnės temperatūros kondensacinį vandenį, kad sulėtintų originalaus skysčio tekėjimą, kad gautų lengvesnį viskį.
Nors šiame straipsnyje daugiau dėmesio bus skiriama sliekinio cilindro kondensatoriui, nenorima sudaryti įspūdžio, kad sliekinis kondensatorius tikrai yra geresnis nei korpuso ir vamzdžio kondensatorius.
Suprasti kondensatorių yra išlaikyti normalų protą ir pažvelgti į jį. Tarp jų nėra pranašumo ar nepilnavertiškumo. Kartu su vyno daryklos sąnaudų poreikiais ir stiliaus padėtimi, sliekinės statinės kondensatorius ir apvalkalo bei vamzdžių kondensatorius turi savų pranašumų. Šiuo metu kondensacijos procesui skiriama vis daugiau dėmesio, o tai, manau, yra būtina. Juk kiekvieną kartą, kai šiek tiek geriau suprasime viskio procesą, vis labiau nustebsime viskio magija.
