Viskio gamybai reikalingos trys pagrindinės medžiagos: vanduo, grūdai, mielės.
Kad viskis įgytų tipišką skonį, tam tikrą vaidmenį atlieka ir kiti komponentai, tokie kaip statinės mediena ir durpės. Škotijoje kiekviena distiliavimo gamykla naudoja savo vandenį, dažniausiai iš netoliese esančio šaltinio. Mineralų ir durpių kiekis vandens kietumas ar mikroorganizmai nulemia ypatingą vandens pobūdį. Taip pat manoma, kad vanduo įgauna ypatingą aromatinį tipiškų škotiškų viržių pojūtį ir perduoda jį viskiui.Svarbiausia gamybos proceso medžiaga yra miežiai .Salykliniai miežiai yra pagrindinis vieno salyklo viskių skonių šaltinis.Kukurūzai, rugiai arba kviečiai taip pat naudojami kituose produktuose, pvz., Burbone. Prieš distiliuojant viskį iš pagrindinių grūdų, jis turi būti salyklinis. grūdai yra svarbiausias viskio gamybos etapas.
Grūdai daiginami; tokiu kontroliuojamu būdu, kad daigumas nutrūkdavo reikiamu momentu.Pagal ilgametę tradiciją miežiai mirkomi vandenyje didelėse talpose, taip vadinamuose statiniuose. Mirkymo metu vanduo pakeičiamas du ar tris kartus. proceso metu deguonis įpilamas per kelias valandas, o tai padeda grūdams greičiau sugerti vandenį. Tai gali užtrukti nuo vienos iki trijų dienų, priklausomai nuo grūdų dydžio. Kai miežiuose vandens yra apie 45 % po mirkymo jis išdėliojamas ant salyklo grindų. Priklausomai nuo temperatūros, pradeda dygti po 4–9 dienų, o grūduose išsiskiriantys augimo hormonai skatina fermentų gamybą ir išsiskyrimą. Jie sunaikina sėklų lukštus ir suteikia grūdas turi jėgą, kad vystytųsi šaknys. ir lapų daigai. Fermentai – alfa ir beta amilazai – reikalingi, kad trinant krakmolą paverstų cukrumi. Miežiams dygstant susidaro daug šilumos, todėl ji turi būti aušinamas. Salyklo kastuvais ir grėbliais grūdai reguliariai apverčiami. Taip tolygiai pasiskirsto šiluma. Kai grūdai atsidaro ir daigai pasiekia apie 3/4 grūdo ilgio, dygimo procesas nutrūksta. Grūdai, kurie dabar vadinami žaliuoju salyklu, tolygiai paskirstomi ant grindų ir džiovinami virš krosnies. Sausas sustabdo dygimą ir pašalina bakterijas bei pelėsius. Dabar miežių skonis įgauna salyklo natą ir tam tikrą saldumą. .Jei į sausą ugnį įpilsite durpių, salyklas įgaus dūmo skonį. Durpių kiekis skaičiuojamas fenolio dalimis. Lengvai skrudintame salykle yra 2-10 dalių milijonui,smarkiai riebaus salyklo 50-60 dalių milijonui fenolio .Po sukietėjimo miežių vandens kiekis yra nuo 4 iki 5%.Tradicinis pagodos stogas, būdingas Škotijos distiliavimo gamyklų bruožas, užtikrina optimalų oro srautą į krosnį. Prieš pat sutrynimą, salykliniai miežiai sumalami iki kruopelę, kad ji atsidarytų ir būtų galima išskirti cukraus kiekį.
Tada koše sumaišoma su 62–65 laipsnių Celsijaus temperatūros vandeniu. Misa nuolat maišoma besisukančiu grėbliu. Dabar aktyvuojamos beta amilazės ir paverčiama krakmolu į įvairius cukrus, kurie vėliau ištirpsta vandenyje. Cukraus rūšys yra maltozė, gliukozė, maltotriozė ir dekstrinas. Sąlygos, kuriomis veikia fermentas, turi įtakos jo veiklai. Kad būtų sutrumpintas apdorojimo laikas, alaus darykla užtikrina geriausias įmanomas košės sąlygas. Po 30 min. skystis nupilamas per perforuotą košės dugną ir surenkamas. Misa antrą kartą sumaišoma su vandeniu, šį kartą 70–75 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Skystis nupilamas ir surenkamas. Dabar košė kaitinama trečią kartą. su 80 laipsnių vandens temperatūra. Tačiau cukraus kiekis yra daug mažesnis nei ankstesniuose etapuose, todėl ši košė nenaudojama vėlesnei fermentacijai, o atšaldoma iki 64 laipsnių Celsijaus ir naudojama kitam trynimo etapui. Cukrinis skystis atšaldomas iki 16–20 laipsnių Celsijaus, o susidariusi misa pumpuojama į fermentacijos baką, vadinamąjį praplovimą, kur ji sumaišoma su mielėmis.Mielių ląstelės cukrų fermentuoja į alkoholį ir anglies dioksidą. visas fermentacijos procesas užtrunka iki 4 dienų. Į alų panašus plovimas turi nuo 8 iki 11 % alkoholio ir dabar gali būti pirmą kartą distiliuojamas. Kad būtų pradėtas distiliavimo procesas, plovimas kaitinamas pirmajame vario stulpelyje. varis yra ideali medžiaga tam, nes jis yra puikus šilumos laidininkas ir gali būti lengvai formuojamas. Be to, jis pašalina nepageidaujamus sieros junginius.
Puodas susideda iš trijų dalių: virdulio, žąsies kaklelio arba lyno svirties ir galiausiai aušintuvo. Viskio skoniui įtakos turi viskio dydis ir forma. Alkoholio garai pakyla destilatoriaus kaklelyje. ,nes alkoholis išgaruoja žemesnėje temperatūroje nei vanduo.Vanduo paliekamas distiliavimo inde.Kauto ir vamzdelio šilumokaityje alkoholio garai atšaldomi ir vėl kondensuojasi.Rezultatas žinomas kaip mažai vyno ir turi alkoholio 20–25%.Distiliavimo procesas dabar kartojamas per sekundę, mažas varinis degalai, vadinamasis spiritas. Paprastai tai trunka apie 8 valandas. Šiame etape alkoholis ir kartu su juo dauguma kvapiųjų medžiagų ir aromatinės medžiagos – yra atskiriamos iš vandens ir koncentruotos, todėl gaunamas smulkus distiliatorius, kurio alkoholio kiekis yra 65–70 tūrio procentų. Šį distiliuotoją spirito seife distiliuotojas atskiria į priekinį, vidurinį gabalą ir apgaulę. „foreshot“ sudėtyje yra ankstesnio deginimo proceso likučių (taip pat lakaus toksiško metanolio. Vidurinis pjūvis arba širdis teka per matuoklį, kuris vėliau naudojamas nustatant, kiek reikia apmokestinti spirito mokestį. Apgaulės metu išgaunamas fuzelio aliejus, kaip jie turi neigiamą poveikį skoniui ir netgi gali pakenkti.Dabar smulkusis distiliantas pumpuojamas į spirito imtuvą.
Naujasis spiritas iš dalies sumaišomas su vandeniu ir supilamas į ąžuolo statines galutiniam saugojimui. Po daugybės bandymų ir eksperimentų dviejų rūšių mediena tapo priimta standartine medžiaga, naudojama viskio, amerikietiško baltojo ąžuolo ir europinio ąžuolo laikymui ir brandinimui. Šiais laikais viskio statinės gaminamos iš japoniško ąžuolo. Metus brandinimas ąžuolo statinėje gali sudaryti 60-80 proc. skonio. Žinoma, žaliavinio viskio, kuris po distiliavimo vis dar yra labai aštrus, sudedamosios dalys taip pat yra jo išskirtinis skonis.Tačiau tik laikant viskis įgyja savo galutinį apvalumą ir unikalų skonį.Pagal įstatymus, škotiškas viskis turi būti brandinamas statinėje mažiausiai 3 metus.Kaip mediena kvėpuoja, nuo 1,5 iki 2 proc. skystas auksas kasmet išgaruoja, o tai vadinama Angels'Share. Tamsesnių rūšių viskiams distiliavimo gamyklos teikia pirmenybę statinėms, kuriose anksčiau buvo laikomas šeris arba portveinas. Lengvesniems viskiams gaminti naudojamos panaudotos amerikietiškos burbono statinės. Taip pat galima naudoti romo ir Barolo statines. turi įtakos viskio skoniui.Skoniui ir aromatui įtakos turi ne tik statinės mediena ir individualus distiliavimo procesas, bet ir supantis klimatas bei aplinka. Pavyzdžiui, viskiai iš Islay salos įgauna savo individualumą. statinės reguliariai atnaujinamos individualiai iš sūraus jūros oro. Naudotos statinės reguliariai atnaujinamos kooperatyvuose, todėl statinės naudojamos kelis kartus, kai kurios dešimtmečius.
Natūralu, kad viskis sugers mažiau skonio, jei jis brandinamas, pavyzdžiui, chereso statinėje, kuri anksčiau buvo naudota kelis kartus. Taigi visi šie įvairūs veiksniai bėgant metams susipina ir sukuria savitą viskį kiekvienoje statinėje.
