Ar žinote viskio gamybos procesą?
Sužinokite, kaip vienu metu aštuoniais etapais gaminamas viskis.
Trumpai paaiškinkite viskio gaminimo etapus: daiginimas - malimas - cukrinimas - fermentacija - distiliavimas - statinė - maišymas - išpilstymas.
Salyklas.
Pagrindinės daiginto Malting viskio žaliavos yra miežiai, kviečiai, kukurūzai, grūdai ir tt Pašalinus nešvarumus šios pasirinktos žaliavos mirkomos karštame vandenyje, po to kaitinamos ir džiovinamos, laukiama kito etapo. Tik miežiai pateks į kitą žingsnį kaip daigintas salyklas.
Verta paminėti, kad škotiškame viskyje džiovinimo procese naudojamos „durpės“, kurios suteikia škotiškam viskiui savitą dūminių durpių skonį. Airijoje, netoli Škotijos, avižos buvo naudojamos kaip žaliava.
2. Frezavimas
Palikite maždaug mėnesį, kol salyklas sumalamas specialioje malimo mašinoje.
3. Trinti
Sumalus sudėkite į misos indelį ir įpilkite karšto maždaug 60 laipsnių -70 laipsnių vandens, kad ištirptų salyklo milteliai. Salyklo miltelių cukrui ištirpus vandenyje, jis yra misa. Temperatūra ir laikas turės įtakos misos kokybei. Dėl riboto cukraus kiekio salyklo milteliuose būtina pasikliauti amilaze, kad krakmolą paverstų gliukoze ir maltoze. Jei karšto vandens temperatūra viršija 90 laipsnių, amilazės aktyvumas bus sunaikintas, todėl vandens temperatūra neturėtų būti per aukšta.
4. Fermentacija
Misai atvėsus, ji fermentuojama su mielėmis, kurios cukrų paverčia alkoholiu, kurio alkoholis yra tik 7 procentai.
5. Distiliavimas
Fermentacijos skystis dedamas į distiliavimo indą, kuris turi koncentracijos efektą. Distiliuotas vynas vadinamas nauju vynu, kuris yra skaidrus, bespalvis ir labai koncentruotas. Paprastai viskis turi būti distiliuojamas du kartus, o po pirmojo distiliavimo pagaminto skysčio koncentracija yra tik 20 procentų, tačiau po antrojo distiliavimo skysčio koncentracija bus nuo 60 iki 70 procentų. Tik šerdis laikomas viskiu. Tačiau dviejų distiliavimo gamyklų apribojimų nėra, kai kurios daryklos padidės iki trijų varyklų, kad būtų užtikrinta vyno kokybė, tačiau distiliavimo procesas išskirs paties grūdo skonį, todėl daryklų skaičius turi priklausyti nuo patirties ir išmintis.
6. Brandinimas
Naujas vynas turi būti kraunamas į ąžuolo statines ir brandinamas kelerius metus. Brandinimo procese absorbuojamas esteris, medžių esteris ir vidinės statinės sienelės „likęs kvapas“, o tada atnešami skirtingi gėlių ir vaisių, medienos, grūdų ir medaus skoniai. Brendis, viskis ir romas nėra vieninteliai senstantys vynai. Pastaraisiais metais džinas, degtinė ir tekila taip pat naudojo ąžuolo statines, kad pagerintų patį kūną.
7. Maišymas
Visuomenei priimtinos koncentracijos ir skonio derinys priklauso nuo spirito varyklos barmenų patirties.
8. Išpilstymas
Sumaišytas viskis vėl filtruojamas, kad būtų pašalintos priemaišos, prieš išpilant jį į butelius – šis procesas dabar dažniausiai yra mechanizuotas.
1 pastaba: Salyklui džiovinti naudojama anglis yra durpės, kurios bus išsamiai aptartos išplėstiniame straipsnyje.
2 pastaba: Kadangi ąžuolo statinės nebūtinai yra naujos, jos gali įgauti ankstesnių vynų aromatą.
3 pastaba: Barmenas čia nėra barmenas, kaip paprastai girdite. Tai Blenderis.
4 pastaba: Širdelė: po distiliavimo skysčio korpusą galima suskirstyti į pirmos pakopos alkoholį, spiritinį ir drumzliną.
Pirmosios pakopos skystyje yra daugiau likučių (paprastai žinomų kaip nuosėdos) ir metanolio. Alkoholyje yra fuselio aliejaus, kuris suteikia odai deginantį skonį. Dvi dalys negeriamos, todėl jas reikia atskirti, o distiliuotas spiritas vadinamas šerdimi, kuri sudaro tik 20 procentų distiliuoto spirito.
