Viskio pasaulyje, jei neapdoroti ingredientai yra jo kūnas ir kraujas, tada vis dar yra širdis, formuojanti jos sielą. Jos forma, dydis ir meistriškumas tiesiogiai lemia pagrindinį viskio pobūdį ir skonio profilį. Vis dar supratimas yra pagrindinis žingsnis norint atrakinti viskio paslaptis.
I. Pagrindinė nejudančios funkcija
Distiliavimas yra procesas, kuriame naudojamas faktas, kad alkoholis turi mažesnį virimo tašką (≈78,3 laipsnio) nei vanduo (100 laipsnių). Šildant, garindami ir kondensuojant, alkoholio ir skonio junginiai skalbimo metu yra atskirti, išgryninti ir koncentruoti. Vis dar misija yra ne tik išgauti alkoholį, bet, dar svarbiau, selektyviai užfiksuoti norimus „giminingus“, kurie prisideda prie nuostabių skonių.
Ii. Pagrindiniai tipai: stulpelis vis dar prieš puodą
Viskio vaizdai suskirstomi į dvi pagrindines kategorijas, kurių kiekviena atitinka skirtingus gamybos metodus ir stilius.
1 stulpelis
Charakteristikos:Savybės yra dvi aukštos kolonos, užpildytos perforuotomis plokštelėmis (analizatorius ir lygintuvas). Taip pat vadinama „Coffey“ vis dar po jo išradėjo.
Procesas:Nuolatinis distiliavimas. Nuplaukite iš viršaus, o garai kyla iš apačios, nuolat tobulinant per plokšteles.
Išvestis:Labai efektyvus, sukuriantis neutralią nuotaiką iki 95% ABV. Lengva ir gryna, jai trūksta puodo - tvirtumo, tačiau jis idealiai tinka mišiniams, burbonui ir grūdų viskiui.
Pagrindinis valdymas:Plokštės struktūra ir temperatūra leidžia tiksliai pritaikyti dvasios stilių ir alkoholio kiekį.
Charakteristikos:Tradiciškiausias nejudančio tipo, pagamintas iš vario. Apima puodą, gulbės kaklą, lyno ranką ir kondensatorių -, primenančias didelį vario virdulį.
Procesas:Naudokite distiliavimą partijose, paprastai dviem raundais: pirmiausia plaunama vis dar (gaminant „žemus vynus“), paskui dvasioje vis dar (kur pagaminta „širdies kirpimas“).
Išvestis:Mažiau efektyvus, tačiau išlaiko daugiau skonio junginių (esterių, fenolių). Duoda žemesnį - ABV dvasią su turtingesniu, sudėtingesniu personažu. Būtina vienam salyklo viskiui.
Pagrindinė informacija:
- Vario vaidmuo:Pašalina sulfidus ir priemaišas, išlygindamas dvasią.
- Forma yra svarbi:Trumpas, platus kaklas sukelia sunkesnę nuotaiką; Aukštos, siauros kaklo skatina šviesesnę, grynesnę spirito refliuksą. Lyne rankos kampas taip pat daro įtaką skoniui.
Iii. Kaip natiurmortai formuoja skonį
Vis dar yra daug daugiau nei paprastas šildymo indas; Kiekviena dizaino detalė yra „skonio meistras“:
Dydis:Didesni vaizdai gali sukelti mažiau refliukso, todėl skonis yra tvirtesnis.
Forma:
- Puodo pilvas:Platesnis pilvas padidina kaitinimo paviršiaus plotą, skatindamas daugiau skonių vystymąsi.
Gulbės kaklas: jo aukštis ir kampas nustato refliukso kiekį, tiesiogiai paveikdami dvasios kūną.
- Lyne Arm:Lyne rankos kampas (nesvarbu, ar tai į viršų, ar žemyn, ar horizontaliai) filtruoja skirtingas garų molekules, darydami įtaką galutiniam skoniui.
- Vario sąveika:Vario sienų amžius ir storis lemia vario kontakto su garais mastą ir trukmę, o tai yra labai svarbi norint pašalinti sieros natas. Daugelis distiliavimo gamyklų reguliariai plaka jų vaizdų vidines sienas, kad būtų palaikyti optimalus vario kontaktas.
Makallanas:
Naudoja mažiausias natiurmortus Škotijoje, todėl susidaro išskirtinai turtinga ir pilna - kūno dvasia.
Glenmorangie:
Gali pasigirti aukščiausiais natiurmortais Škotijoje, kai gulbių kakleles siekia 5,15 metro, skatinant reikšmingą refliuksą ir sukuriant ypač gryną ir elegantišką dvasią.
Springbank:
Vienintelė spirito varykla, kuri užbaigia visą procesą nuo salyklo iki distiliavimo ir senėjimo - svetainėje. Jo unikalus 2,5 karto distiliavimo procesas ir vis dar dizainas yra pagrindinis jo sudėtingo skonio.
Viskis vis dar yra puikus tradicijų, mokslo ir meniškumo susiliejimas. Tai yra kur kas daugiau nei šalto metalo aparatas -, jis įkūnija pačią spirito varyklos skonio DNR ir yra distiliavimo regėjimo pratęsimas. Kai kitą kartą paragausite viskio, skirkite šiek tiek laiko apmąstyti gražų vario instrumentą, kuris jį suformavo, ir jame pajuskite išminties ir meistriško meistriškumo šimtmečius.
