Viskio gamybos procesas
Proceso srautas:
Žaliavos salyklo susmulkinimas → Krajavimas → Fermentacija → Distiliavimas
I. salyklo gniuždymas:
Maltas susmulkinamas naudojant ritininį malūną. Pirmiausia salyklas turi būti sumalamas, o šiurkščiavilnių milteliai po šlifavimo vadinami „Grist“. Jei šlifavimas yra per daug šiurkštus, cukraus negalima visiškai išgauti; Jei jis per gerai, salyklas susimaišys kartu, o cukrus vis tiek negali būti visiškai išgaunamas.
Ii. Mashas ir filtracija:
Susmulkintas salyklas pilamas į košės tuną, o karštas vanduo dedamas, kad būtų galima išgauti tirpius cukrus. Malt ir vandens mišinys vadinamas „Mash“. Mash kelis valandas maišoma kaupimo tune. Šio proceso metu salyklo cukrus ištirpsta ir yra nusausinami per košės tuno dugną. Gautas skystis vadinamas „misa“.
Medžiagos - iki - vandens santykis nustatomas 1: 3/4. Vanduo kaitinamas iki 70 laipsnių, o susmulkintas salyklas pridedamas maišant. Kai temperatūra sumažės iki 64–65 laipsnių, maišymas sustabdomas, o temperatūra palaikoma 40–50 minučių. Tada cirkuliacijos siurblys paleidžiamas tol, kol misa paaiškės, po to prasideda filtravimas. (Filtruotą žalą galima pumpuoti į silpną misos rezervuarą laikinam laikui.) Baigus pirmąjį signalizacijos filtravimą, pirmasis purškimas atliekamas naudojant vandenį 80 laipsnių. Antroji misa renkama per raukšlėjimą ir filtravimą. Kai surinkus reikiamą misos tūrį, įskaitant pirmąją misą ir pirmąją purškiamą misą, jis praleidžiamas per plokštelės šilumokaitį, kad prieš įeinant į fermentacijos baką būtų atvėsta iki 20 laipsnių.
Fermentacija: po to, kai per lėkštės šilumokaitį į fermentacijos baką pumpuojama iš silpnos misos rezervuaro, antrąjį purškimą galima atlikti naudojant vandenį 95 laipsnių. Moreikis nuo antrojo purškimo pumpuojama į silpną misos baką laikinam laikymui ir naudojama kaip vanduo kitam mušimo procesui.
Iii. Fermentacija:
Moreikis, atvėsusi iki 20 laipsnių per plokštelės šilumokaitį, patenka į fermentacijos stadiją. Priklausomai nuo pasirinktų mielių, kontroliuojamas optimalus aktyviosios temperatūros diapazonas fermentacijai. Fermentacijos laikas yra 70–90 valandų (3–5 dienos). Fermentacijos rezervuarai nėra uždaromi viso proceso metu, o CIP vamzdžių vožtuvai laikomi atviri. (Pastaba: turėtų atitikti fermentacijos rezervuarų tūrį ir kiekį.
Iv. Fermentacijos bako sterilizavimas:
Karštas vanduo, esant 90–95 laipsnių laipsniui, į fermentacijos baką įvedamas per CIP vamzdį, tuo pačiu metu įplaukus ir nutekėjant, kol temperatūros matuoklis parodys 70–80 laipsnių. Tada vandens srautas, skirtas sterilizavimui, sustabdomas, o rezervuaras paliekamas neuždengtas naudoti ateityje (atidarytas apatinis vožtuvas).
V. distiliavimas:
Fermentuotas skystis pumpuojamas į neapdorotą distiliavimo puodą nejudančiame (paprastai gabenamas naudojant maistą - klasės žarnas, kurios yra sumontuotos prieš pumpuojant ir pašalinant bei išvalomas po naudojimo). Neapdorotas distiliavimo puodas kaitinamas, kad būtų pradėtas distiliavimas, o žemas - alkoholio alkoholis, surinktas po neapdoroto distiliavimo, pumpuojamas į taisymo puodą, kad būtų galima patobulinti. Patobulinimo metu distiliuotas skystis yra padalintas į „galvą“, „širdį“ ir „uodegą“. Galvą ir uodegą galima surinkti į vieną indą ir naudoti kaip žaliavą kitai tobulinimo partijai. Širdis yra norimas skystis, kuris vėliau bus laikomas ąžuolo statinėse.
Jei tai yra tai, ko norite, susisiekite su manimi per alli@bobendistillers.com
